法式香草舒芙蕾

准备好所有的工具和原材料并称量好

将蛋黄和蛋清分离装进打蛋盆，要确保打蛋盆完全无油无水，蛋清里不要有蛋黄，才不会影响蛋白霜的稳定性。

舒芙蕾碗也需要提前处理，用刷子将已经软化好的黄油刷满整个模具的内壁，均匀的刷一层薄薄的就可以。

刷好黄油之后，将细砂糖加进去转动一圈，让模具均匀沾满细砂糖，多余的糖可以拍一拍，倒到另一个模具里面，同样让模具沾满细砂糖。

将细砂糖加入蛋黄里面，用手动打蛋器把它们混合均匀，直到蛋黄变稀。

低筋面粉过筛加入蛋黄里

继续用打蛋器将面粉搅拌均匀

然后把牛奶倒入奶锅中

中小火加热到冒热气，边上出现小气泡，不需要煮沸腾。

然后将煮热的牛奶倒一点点到面糊里面，让面糊有个初始的温度，大概分三到四次加入面糊中。

搅拌均匀

接着把面糊过筛倒回奶锅里，把一些结块过滤出来，这个步骤很重要。

回锅开中小火，把卡仕达酱煮至浓稠，期间要不停的用打蛋器画圈圈混匀，以免面糊太快结块。不要煮得太稠，稍微稀一点也没关系，不然后面和蛋白霜拌的时候容易消泡。

然后把做好的卡仕达酱倒出来，再加入香草精，用刮刀搅拌均匀

再盖上保鲜膜，防止表面结皮，放一边备用。

把蛋清低速打发至变白，加入三分之一的细砂糖（打蛋清前先将烤箱预热）

继续低速打发至泡沫变细腻，再加入三分之一的细砂糖，继续打发蛋白霜至有光泽，把剩下的细砂糖全部加进去

继续打发蛋白霜直到出现小弯钩湿性发泡有光泽的样子，蛋白霜就算好啦。

先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕达酱中，用翻拌的手法拌均匀

再把拌好的面糊倒入剩下蛋白霜里

用同样的手法翻拌均匀

将拌好的舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中，先倒入烤碗的一半，轻轻在桌面震一震让面糊均匀分布

再倒满整个烤碗，再震一震

然后用小抹刀将模具表面抹平

然后用纸巾将碗边缘溢出来的面糊擦干净，让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直膨胀升起。

然后马上放进预热好的烤箱，上下火180度，中下层，烤15-20分钟就可以啦

烘烤过程中不要打开烤箱

时间到，出炉

舒芙蕾稍有回缩也是正常的

烘烤好的舒芙蕾撒上一层薄薄的糖粉就可以马上食用啦，小心烤碗烫哦