法式荞麦煎饼

荞麦面粉，鸡蛋，盐和水混合搅拌均匀过筛。待会儿可以用勺子舀面糊到锅里，不过我发现用量杯更方便。

轻巧的不粘平底锅最好操作，我用的不锈钢锅，先大火预热(不粘锅不用大火预热)，再用厨房纸薄薄地擦一层油，四周也要抹到。

为了煎饼表面能有漂亮的蜂窝状花纹，面糊下锅的时候要保证锅的温度高一点，这样水在接触锅底的一瞬间会汽化产生很多泡泡。面糊从锅中间细细地倒入锅中间， 同时另一只手平滑地晃动锅子，直到面糊均匀地摊成薄薄的一层，我的平底锅直径26cm， 一次面糊的用量大约70~90g

等到锅的边缘稍微翘起来的时候就可以翻动了，

翻过来会看到非常漂亮的花纹。(做的时候不用翻面， 这里只是为了给大家看一下背面)

撒一圈马苏里拉芝士碎， 或者切达之类能拉丝的芝士都可以，中间打一个鸡蛋，撒一丢丢盐

围上一圈火腿片，盖上锅盖焖一焖， 直到蛋白凝固。要是不喜欢流动的蛋黄， 可以焖久一点。要是想要熟一点的鸡蛋也可以先把鸡蛋煎熟了再放煎饼里。

卷上四边， 就可以装盘了。 其实内馅不限鸡蛋和火腿，土豆啊洋葱啊培根啥的都可以。