鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 70克 |
低筋面粉 | 115克 |
浓稠酸奶(如实,健能) | 135克 |
细砂糖(蛋黄用) | 18克 |
细砂糖(蛋白用) | 63克 |
柠檬汁 | 几滴 |
* 实际一盒如实大约130克,可根据蛋黄糊的浓稠度适当加5~8克牛奶(因为不想再新开酸奶了) |
小红模具垫油纸,二边加高。蛋白蛋黄分离,蛋白放入冰箱冷冻。低筋面粉过筛2遍备用。
玉米油、酸奶、蛋黄用细砂糖,用打蛋器充分乳化。
加入过筛后的低筋面粉,划Z字或一字拌匀。分次加入蛋黄,划Z字拌匀。
预热烤箱140℃。冰箱取出蛋白,滴几滴柠檬汁。分三次加蛋白用细砂糖,打发至小弯钩。
分次将蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀,倒入模具(留一点点蛋糊做画花纹用)。轻震模具去大气泡,刮刀整理表面刮平。
留出的蛋糊加适量可可粉翻拌均匀,装入裱花袋。划斜线在蛋糊上,用牙签来回交叉划线,划出花纹。
入烤箱中下层,上下火130℃/45分后转110℃/15分钟,最后上火140℃/3分钟上色。
烤箱取出模具,震一下放晾网。凉2分钟,反转模具(脱模),慢慢撕去油纸,再反转彻底凉透。