蛋黄酥

将油皮材料和水皮材料分别混合，放保鲜袋备用，水皮容易风干，一定不能裸露在空气中。水皮油皮放一边醒，这时候可以开始磕蛋黄包蛋黄，忘记拍刚磕的蛋黄了。只能从包好的蛋黄开始了。很多人蛋黄磕好会先烤熟再包，每个人做法不一样，我是直接包哈，不认同的可以跳过，按自己的做法，豆沙分成30克一个，一个豆沙团包一个蛋黄。图上是包好的蛋黄，包好后记得保鲜膜盖一下，防止豆沙风干。

处理好蛋黄后，将油皮分成13克一个，水皮分成23克一个。图上左边为油皮，右边为水皮。

把水皮油皮都搓圆，水皮用手按扁，将油皮放中间，用水皮将油皮包裹起来，包好后收口朝下放好，包的时候可以将面团放在箱子虎口位置，一手按一手拉，利用虎口位置，慢慢把油皮往上拉，因为一个做，没办法拍出两只手操作，只能下次有机会拍了再上传了。

全部包好的面团。面团盖上保鲜膜醒10分钟，我因为做的多，所以最后一个包好，差不多第一个包的也醒的差不多了，所以就没有醒了。

醒好面团，拿出一个面团，用手稍微按扁一点点，然后用擀面杖擀成牛舌状，即椭圆形差不多。

擀好的面团由一头往另一头卷，卷成如图状，收口朝下摆放好。

全部擀好的面团，一样需要醒面10分钟。

醒好面团，拿出一个，稍稍按一下，然后用擀面杖擀长。

擀成如图状，面团擀的越薄，做好的蛋黄酥层次越多，也越发酥，一碰就碎，我不是很喜欢，所以不会擀太薄。

继续一头往另一头卷，卷好收口朝下摆放好。

全部第二遍擀好卷好的面团。醒10分钟。

醒发好的面团立好按扁，用擀面杖擀开。

用面团把处理好的蛋黄包裹起来，如图位置放好，另一只手轻按蛋黄，拿面团的手往上轻轻推面团，直至面团把蛋黄全部包裹起来。因为本人是左撇子，所以用右手推，一般人都用左手推。

包好的蛋黄酥

在烤盘上放好，蛋黄酥表面刷一层薄薄的蛋液，撒上黑芝麻，进入烤箱175度烤30分钟。再烤到10分钟的时候，我会再刷一层蛋液，让蛋黄酥看起来更好看，菜场买的洋鸡蛋不够黄，一遍颜色太淡，如果你们是用土鸡蛋，可能一遍就够了。大家自己调整哈。

烤好出炉！