很喜欢吃宁夏固原的烤馍,但是20多年前吃的真心好吃,现在吃,就觉得味道多少差了下,然后,就决定自己做,去年开始琢磨的,也找不到方子,就想自己试着做,试了几次,觉得搭配,味道都很满意,又有几个朋友都让我出方子,教他们咋做,所以,拖延症加懒癌的我,终于决定抽点时间写一个出来吧。西北这种烤馍很多,建议一定要用胡麻油,苦豆粉,如果没有,味道真的会差很多,差别也比较大。谢谢看我啰嗦这么多。
注意:苦豆粉,如果没有可以不放,如果有,面团和油酥里都可以放,或者只放在一个里面,油酥或者面团里只选一个放,放个6克左右就可以,如果很喜欢苦豆粉,可以再多放点。
一个人做吃的,实在是2个手腾不出来拍照,下面的图片,是好几次做的,凑的,正好大家也可以看看,发绿的颜色都是加苦豆粉的,不发绿,就是没加的,还有造型,因为我卷花卷,还是做其他造型的时候,实在是有油酥出来,没空照相,再加上我这个人本来就照相无能,而且做东西的很多时候,太专心,根本想不起来照相,大家谅解下,凑合看吧。
用料
油酥
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个
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糖
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50克
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胡麻油
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100克
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面粉
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80克
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面团
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普通面粉600克
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600克
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油
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50克
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糖
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30克
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盐
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4克
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酵母
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7克
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鸡蛋
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2个
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水
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适量
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苦豆粉
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6克,也可以不放,油酥里也可以放6克
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宁夏固原烤馍(自己琢磨的)的做法
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做油酥,面粉放碗里,油烧热,倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌均匀,放凉后,加入糖,拌匀。
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面团,把面团所有材料放入,和成团,面团不软不硬,水我实在是没有秤,加上面粉吸水量不同,所以,酌情加吧。(面粉就是家里普通面粉,做面条,包子,馒头啥的面粉。)
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面团醒几分钟揉一会,醒几分钟揉一会,如此反复几次(几次随便了,看自己了)。
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分2个200克面团,剩下面团分两等分,应该是差不多300多克。
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200克的面团擀开长长条,一半抹上油酥,折叠,放入土司盒(我是因为家里有土司盒省事,要做圆形,就放圆形模具,都可以)。
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300克面团擀开,抹上油酥,折叠起来,和做花卷一样。
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切开做成8个花卷,分别放入土司盒里。
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放烤箱发酵2倍大小,也可以放其他地方发酵,看自己方便,我都放烤箱发的,下面放盘开水。
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烤箱上120,下140,烤50-60分钟。我烤箱温度偏高,自己调节吧,我按我烤土司的温度烤的,大家可以参考下。
小贴士
再次注意:苦豆粉,如果没有可以不放,如果有,面团和油酥里都可以放,或者只放在一个里面,油酥或者面团里只选一个放,放个6克左右就可以,如果很喜欢苦豆粉,可以再多放点。
备注:整形的问题,我其实觉得可以随便整,你喜欢啥造型就整啥样。
还有,这个是中式的面点,不讲究啥手套膜,而且用的就是家常的做面条,饺子,包子的面粉,老话说,打到的媳妇揉到的面,多揉几次,揉时间长点,就一定会更好吃。