炒河粉

鸡蛋打散，火腿、胡萝卜切条，韭菜切段，绿豆芽洗好备用。

炒锅中放少量油，油7成热时下鸡蛋，炒至凝固乘起备用。

锅中继续放油（略微多一些，相当于平时炒肉菜那么多油），油热下火腿，翻炒几下后放入胡萝卜，韭菜，豆芽，翻炒，断生后加入少许盐（这里盐的量够给刚刚下锅的配菜调味即可，不要放多了），翻匀后倒入河粉，用边翻边抖落的手法来炒河粉，这样可以不容易把河粉炒断，河粉都炒散后关小火，加入生抽和蚝油，然后继续开大火翻炒，直至河粉都上色后即可撒上葱花出锅食用。