烫种+中种 奶油吐司

先制作烫种。将1：5的粉和水倒入不粘锅，小火熬煮。不停搅动，防止面粉受热不均结块。待粉糊快成块装时关火，因为余温会继续让面粉糊化。
最后的结块状态如图。舀进碗里，密封，防止结皮。

再来制作中种。将配料全都混合，用手搅拌即可。

混合均匀，成团就行。今天的太阳很大，气温大约为24℃。我就放在阳台让它晒太阳。

四小时后，面团膨胀至三倍大，揭开保鲜膜，一股酒香扑面而来。我真心建议大家买鲜酵母做面食，发酵能力真的比干酵母好很多。

撕开面团。可以看到内部组织：呈现拉丝和大气孔状态。而且整个面团是轻盈蓬松的。这种状态就说明种面已经制作好了。

将冷却的烫面+种面+除黄油外的剩余材料全部倒进面桶，厨师机搅打至厚膜状态，再加黄油至完全状态。
完全状态如图。膜虽然薄，但有韧性，而且完全不粘手。

整理好面团，密封松弛20分钟。

再将面团平均分成三份。

接下来可以直接进行排气擀卷了。

密封松弛十分钟。

接着进行第二次排气擀卷。

卷好后放入吐司盒里准备第二次发酵。

我用烤箱自带的发酵功能进行发酵。不得不赞一个，北鼎的这个强大功能。两次发酵能精准控制温度和湿度，也省去了再添置发酵箱。

一小时后，将面团取出，烤箱设置预热。上火160℃，下火190℃。这时，面团还会继续膨胀。待烤箱预热好后刚好发酵至九分满。开烤！

烤制15分钟时的样子。面团的爆发力很不错，基本定型，开始上色。这时差不多可以盖锡纸了。

成品如图。软软的，上色均匀。

拉丝效果也棒棒的👏，松软可口。果果爸直接掰了一头吃了。

看看组织，还不错。