蒸蛋糕不用烤箱

所需的材料

基本的器皿，工具，没蛋糕模直接用高压锅内胆，个人觉得电子秤和电动打蛋器必不可少的。

没有蛋清分离器可以用蛋壳来回倒手法把蛋清分离，我觉得更快捷。

把牛奶，油，蛋黄放一个盘里搅均匀待用，蛋清放另外一个盘里（敲黑板，注意：装蛋清的盘里无油，无水，无蛋黄，切记很重要）

110克低筋面粉提前过筛2遍，使面粉蓬松不结块，分两次倒入装有蛋黄的盘里搅拌均匀，我直接用打蛋器打，手动打注意手法，不能打圈圈搅拌，要划十字（实在不知道参考炒菜的手法），把面糊搅拌到细滑无颗粒状就可以，不要过度搅拌。

打蛋器头要无油无水，蛋清里加入5滴白醋或柠檬汁或橙汁都可以，先用中低档打发到如图带大粒泡泡（常说的鱼眼状）加入3/1白糖粉，继续打（打蛋白之前记得把蒸锅加好水（蒸40分钟的水量），把蒸蛋糕的器皿放锅里开大火蒸，跟烤箱预热一个意思）

打到泡泡比较细腻变白了，加入3/2白糖粉用高速档继续打

蛋白有波纹横纹加入最后一份白糖粉，继续打

打到蛋白硬性的，盘倒过来不会倒出来就可以，

用刮刀刮3/1蛋白放原来拌好的蛋黄面糊里拌均，注意手法不能打圈圈拌，划十字（参考炒菜手法），硅胶刮刀这个时候的优势就体现出来了，用饭勺，锅铲都边缘都刮不干净，刮胶刮刀就可以刮的很干净。

把上面拌好的蛋黄糊到入剩下3/2的蛋白中继续翻拌均匀，注意手法还是不能打圆圈拌。

把拌好的蛋糊倒入预热好的电压力锅胆，（蒸蛋糕的器皿最好不带涂层的，有涂层影响蛋糕爬高，底部也不要抹油，最好锅底铺硅油纸）

把倒好的蛋糊拿出来震几下，排气，封上耐高温保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎一些小洞洞用来排气，没有保鲜膜就找个大小合适的东西把装蛋糕的器皿盖住（预防蒸的水器滴到蛋糕里头）

先用大火蒸上气后改中小火蒸40分钟，关火悟5分钟再开盖，马上端出撕掉保鲜膜摔锅震两下预防蛋糕回缩，找个架子倒扣好，待放凉了把蛋糕取出来就可以了。

蒸好待揭保鲜膜

倒扣中，等放凉

锅底铺了几张蒸包子的小硅油纸，没买大的硅油纸，锅底部就不粘底了，放凉后锅壁用硅胶铲刮了一圈就胜利脱模了。

成品非常松软

每一次都很松软

试了烤箱，8寸油调整到60克的，做出来也非常成功

6寸模，所用材料减半

纸杯蛋糕也成功