锅压土豆排骨焖豆角|我就站在你面前，你看我有几分像从前

土豆挑面的，排骨不要切太小，芸豆是很宽的那种，不要买错了。

排骨泡水半小时，逼出血水。

高压锅坐冷水，排骨冷水下锅，开大火煮沸。水量没过排骨两倍以上。

水沸后，撇去浮末。

加一厚片姜。

1碗料酒。

1/4勺醋。

盖锅盖，大火上汽后，转中火10分钟。等自然冷却后开锅，夹出排骨。

排骨不能焖太烂，太烂后面不好操作。太生也不好，容易咬不动。

汤留好，后面会用到。用不完的也是一锅高汤，可以做别的菜。

芸豆掐去两头，然后从中间掰成两段。

土豆削皮，切成两块麻将大小的大块。

干辣椒切掉两头一点角，方便释放味道。

热锅凉油，油稍微多一点点，依次下2厚片姜，3瓣蒜爆香。

下土豆块。

土豆块翻炒，直至各个面焦黄。

下排骨。

下干辣椒、桂皮、八角。

继续翻炒，至排骨也出现焦黄。这时候会很香。

泼一碗料酒。

1勺酱油。

一勺耗油。

一勺豆瓣酱。

一小块古法红糖。没有的可以用黄糖或者冰糖。

翻炒至土豆排骨上色。

芸豆均匀铺在土豆排骨上。

把之前煮排骨的高汤，舀进锅里，大概刚刚盖住排骨土豆，但不能淹没芸豆的量，水太多芸豆会太熟太烂。

煮沸后，加锅盖，转中火焖10分钟左右。

芸豆逐渐软化，吸汁变色，就差不多了。

转大火拌炒均匀，收汁即可。

装盘上桌。