榨菜鲜肉包子
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茹若
可做20个肉包
用料
| 包子皮制作： | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 白糖 | 40克 |
| 酵母 | 7克 |
| 温水 | 270克 |
| 制作肉馅： | |
| 肉馅 | 250克 |
| 葱 | 2根 |
| 葱姜水 | 100克 |
| 香油 | 15克 |
| 生抽 | 15克 |
| 白糖 | 20克 |
| 老抽 | 10克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 生姜 | 适量 |
| 榨菜（不喜欢可不放） | 50克 |
| 黄酒 | 适量 |
榨菜鲜肉包子的做法
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包子皮制作：酵母溶于温水，静置五分钟后，倒入面粉中，加入白糖，揉面，揉至盆光，手光，温暖处发酵2倍大
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制作肉馅：取一半肉中加入葱姜沫，料理机搅打成泥，加入另一半肉和榨菜丁，搅打两下就行，这样肉泥带有部分颗粒，比较好吃，然后加入生抽，老抽，白糖，鸡精，耗油，顺时针搅拌，加入葱姜水（生姜切丝放入100克清水，料理机打一下，成葱姜水），加一点搅拌一下，不要一下子全到进入，加入香油，再顺时针搅拌，放入冰箱冷冻。
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面皮发酵好，排气，分成20份，包肉包，锅中放30℃左右温水，包子放入醒发20分钟，微微膨胀，开大火蒸20分钟，闷三分钟，即可出锅
小贴士
不喜欢榨菜的可以不放， 调料中生抽和老抽各加五克。
馅料的量根据自己情况调整，不放榨菜的话，肉稍微多一点点
馅料的量根据自己情况调整，不放榨菜的话，肉稍微多一点点
