烤鱼

烤鱼锅仔的做法
第一步：处理草鱼（3斤左右）
洗干净，从鱼背将鱼分两半后，再改刀，鱼身总共分为4块，控干生水。加料酒、白糊椒、姜片和盐，生粉拌好。（常规用量）

第二步：准备调料工作
1、6片蒜瓣，切末。姜4片。花椒10粒，八角1个。
2、德庄火锅料大袋的4分之一。
3、黄豆酱2汤勺
4、老抽、生抽、醋、糖、味精和糊椒、葱花
第三步：配菜准备
黄瓜1条切段，黄豆芽5两（抄水），放入火锅底部平铺（作用为防止糊锅）。
第四步：炸鱼环节
鱼腌制20分钟之后可以进行炸鱼环节。
锅烧热，放入油（需要炸鱼，油量多一点），油烧热，放入鱼块2块（注意鱼皮先炸），不能翻动，鱼肉颜色变后，翻面再炸。2分钟后起锅。再同样方法炸另外两块。第一次炸鱼完成。
开火，锅里油烧热，温度高一点，放入两块已经第一次炸过的鱼，30秒起锅，鱼放入火锅码好，同样方法炸另两块鱼，起锅放入火锅码好（平铺方式）。
第五步：调配汤汁
锅洗干净，开小火，锅热后放入3汤勺油，放入蒜泥、姜片、八角和花椒，翻炒。炒香后放入德庄火锅底料和黄豆酱，继续翻炒，2分钟后加料酒2汤勺，加水（水量比较多），加老抽（调色）、生抽（调味）、醋和糖。大火烧开，转入中火。2分钟后加入味精和糊椒，30秒后，起锅放入火锅中。
第六步：火锅加热环节
配菜和鱼块及汤汁一起后，不要翻动（翻动就要糊锅），点火，中小火，锅开后5分钟可以关火上桌。

第三步：配菜准备
黄瓜1条切段，黄豆芽5两（抄水），放入火锅底部平铺（作用为防止糊锅）

第四步：炸鱼环节
鱼腌制20分钟之后可以进行炸鱼环节。
锅烧热，放入油（需要炸鱼，油量多一点），油烧热，放入鱼块2块（注意鱼皮先炸），不能翻动，鱼肉颜色变后，翻面再炸。2分钟后起锅。再同样方法炸另外两块。第一次炸鱼完成。
开火，锅里油烧热，温度高一点，放入两块已经第一次炸过的鱼，30秒起锅，鱼放入火锅码好，同样方法炸另两块鱼，起锅放入火锅码好（平铺方式）。
第五步：调配汤汁
锅洗干净，开小火，锅热后放入3汤勺油，放入蒜泥、姜片、八角和花椒，翻炒。炒香后放入德庄火锅底料和黄豆酱，继续翻炒，2分钟后加料酒2汤勺，加水（水量比较多），加老抽（调色）、生抽（调味）、醋和糖。大火烧开，转入中火。2分钟后加入味精和糊椒，30秒后，起锅放入火锅中。
第六步：火锅加热环节
配菜和鱼块及汤汁一起后，不要翻动（