红烧鳗鱼
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人做过这道菜
凌子美厨
我用的无骨海鳗，除了头，约420克。盐的量可以根据自己的口味调整，毕竟口重口轻还是有很大差距的，白糖可以换成冰糖或者蜂蜜，如果是冰糖，需要在加水后放入，胡椒粉也可以换成五香粉或者十三香，整个操作过程比较简单，厨房小白也能轻松搞定。
用料
红烧鳗鱼的做法
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先将鳗鱼切段，并控干水分。加入干淀粉抓匀。
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姜、葱、蒜切好备用。
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将所有配料混合起来，加适量清水搅拌均匀。
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平底锅，最好是不粘锅，热锅热油。
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改中小火，将鳗鱼段平铺在锅内慢慢煎，煎至两面金黄就可以出锅了。
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另起一锅，热锅，加少许花生油，放入葱、姜、蒜爆锅。
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加入煎好的鳗鱼段，轻轻翻炒，不要过度翻炒，以免将鳗鱼段炒碎。
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加入提前调好的料汁。
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再次轻轻翻炒均匀。
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图居然糊了，大家凑活着看吧，加入适量白开水，刚好没入鳗鱼就可以。
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大火烧开，调中小火，10分钟左右，收汁出锅装盘，撒点白芝麻装饰一下，就可以开吃了！是不是很简单？都操练起来吧！
小贴士
也可以事先不用淀粉抓匀鱼段，可以在调汁的时候加入适量淀粉，但是提前加入鳗鱼段挂糊，可以保证在煎鱼的过程中，鱼肉不会散。
