把豆腐切成长方形，要稍薄一点；
烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。
把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。
最后用糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。
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