零失败的奥利奥戚风蛋糕(不塌腰不开裂)
7.8
综合评分
10
人做过这道菜
lala_11
都说戚风是能把人气疯的蛋糕，这次疫情被封在家里死磕戚风，参考了N个方子，在烘烤时间上作了N次调整，终于是百发百中了，记录一下，希望能给还在和戚风作斗争的宝宝们带来有价值的参考😄 我用的8寸活底黑模，很多人说一定要用阳极模具，不然蛋糕长不高，其实我觉得都一样，但是一定不要为了好脱模而在里面铺油纸，这样可能会长不高，更大的可能是倒扣后会凹陷
用料
零失败的奥利奥戚风蛋糕(不塌腰不开裂)的做法
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五个普通洋鸡蛋
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磕到无油无水的容器中
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将蛋清蛋黄分离，一定不要把蛋黄弄破混到蛋清里了，也不要把水溅到蛋清里了，会影响蛋清的打发
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厨房秤称好所有材料，我比较懒，在蛋黄里一次加入了牛奶，玉米油，20克白糖
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搅拌均匀至完全溶和
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筛入面粉(一般做蛋糕比较推荐用低粉，因为疫情大家都在家里嚯嚯，到处买不到低粉，我就直接用的中粉，完全没有影响到成功率和口感)
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翻拌均匀按压至无明显颗粒，放到一边备用(一定是像炒菜那样翻拌而不是搅拌)
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烤箱140度预热，这时候可以开始处理蛋清了，加入两克食盐(为了综合蛋糕的甜味)三克柠檬汁或白醋(去除蛋腥味)，40克白糖分三次加入，打蛋器开低速至粗泡第一次加入，至细腻泡沫第二次加入，打蛋器转高速至有细腻纹理第三次加入
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打至提起打蛋器呈坚挺的小尖角就可以了，千万不要打过头
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将三分之一打发好的蛋清放入之前备好的蛋黄糊
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翻拌均匀
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将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里，翻拌均匀
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喜欢奥利奥的宝宝提前准备好饼干捣碎，这个时候可以加入了
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快速翻拌均匀倒入模具，至二十厘米高垂直落下震出大的气泡，放入预热好的烤箱，中下层140度55分钟(每个烤箱脾气不一样，时间和温度可自己调整，但一定切记小火慢烤）
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在烤箱里的样子
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烤好后迅速至二十厘米高垂直落下震出热气，马上倒扣，完全冷却后脱模，完美
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掰开看看，细腻的组织，隔着屏幕都能尝到香软😋
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加了奥利奥的脱模后是酱紫的
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尝一口，浓浓的奥利奥香，这感觉不要太美妙了😇
小贴士
网上方子千千万，这个是我参考了很多厨友的方子，根据自己的习惯调整过的，糖量也已经减过了，不建议再减，烤的时间和温度是以我的烤箱为参照，每个烤箱脾气不同，这个没有一定的标准，大家可以自行调整。再次强调，小火慢烤，小火慢烤，小火慢烤！希望大家都能烤出满意的戚风😘
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温度高了会有点开裂，不用过于纠结这个问题，稍微开裂的蛋糕烤得更透口感更好，而且蛋糕脱模后是底部朝上的，完全不影响外观
当你的戚风烤得炉火纯青了，稍微调整方子和火候是不会有什么影响的😊
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温度高了会有点开裂，不用过于纠结这个问题，稍微开裂的蛋糕烤得更透口感更好，而且蛋糕脱模后是底部朝上的，完全不影响外观
当你的戚风烤得炉火纯青了，稍微调整方子和火候是不会有什么影响的😊
