快手甜酒（醪糟）

糯米500克，无油容器隔夜浸泡。我用的鼠牙糯米，出的酒很香甜。别的糯米也都可以，但是出酒率和甜度会有不同。过程中用到的所有器具都要保证无油，手也要洗得特别干净才可以哦！

浸泡隔夜的糯米铺到纱布上，放入蒸锅。这里纱布也要干净无油。

平铺好糯米在上面用手指戳几个孔，这样能让糯米受热更均匀，蒸得更透。

中大火上汽后蒸30分钟。要盖上锅盖，不是敞开蒸哈，我只是没有拍照片。

蒸好后过五分钟把糯米饭放入干净的玻璃或瓷盆中，放置到手温。如果不确定温度的话，那就放凉，如果偏热，接下来加酒曲会失去活性，注定失败啊！

这是我用的酒曲，一袋8克可以做2-2.5千克糯米。我这500克糯米，用2克酒曲。

糯米饭中先加入300毫升凉开水，用手搅拌均匀。搅拌前在剩下的200毫升水里加入酒曲。还是要强调手一定要洗干净啊！打完肥皂边搓手边唱小星星，唱完手差不多才算洗好啦！

搅拌让加水的糯米饭充分吸水。

现在倒入放了酒曲的200毫升水充分搅拌，让酒曲分布均匀。这是糯米饭状态如图。

整理平整。

中间戳洞方便观察出酒状态。

盖上盖子或包好保鲜膜，在容器外包上干净的毛巾避免阳光直射。我放在主卧的窗台上，怕外面气温太高。

夏天的话，12小时后你可以凑近闻一闻，有酒香就八九不离十啦！这时，米饭与容器内壁也开始分离，液体变多就是开始出酒啦！36小时后，完成！如果上面略有黑毛或者白毛，可能是某阶段温度太高，也可能是容器或手没有绝对无其它细菌的缘故，把表面那层米刮掉不要即可，只要米酒香甜就是成功！天气冷的话，需要增加室温到20度以上，也要等待更长时间哦。