酥脆苹果派-巧用蛋挞皮

食材如图，蛋挞皮提前拿出回温。这个方子是5个苹果派的量。实际消耗8个蛋挞皮。还有黄油忘了拍进去。蛋黄是上色用，全蛋液也可以。

我用的苹果一颗200克多一点。大家实际操作中根据苹果大小准备一个半或两个。

苹果削皮去核，切成小块。苹果容易氧化，所以这一步尽量快速完成。

无油无水平底锅，倒入苹果粒、30克糖，一片柠檬挤入汁。小火慢慢翻炒。

苹果会炒出大量水分，继续炒约10分钟，直到水分蒸发干。期间将15g淀粉加水，混合成水淀粉待用。

锅底看不到可流动的水了，加10克黄油，翻炒至黄油完全融化。

倒入水淀粉，继续翻炒。

直到苹果馅变得粘稠，可以挂在铲子上，关火。盛出晾凉。

回温变软的蛋挞皮，取3个，剪掉锡纸壳，切成条备用。

晾凉的苹果馅装入蛋挞皮，外圈刷一层蛋黄液。（上色用，可用全蛋）

剪成条的蛋挞皮编成网格，3*3或3*2或2*2随意。

网格盖在蛋挞皮上，剪去多余部分。衔接处压紧一点，整体刷上蛋黄液。此时可预热烤箱180度。

5个苹果派完成。放入预热好的烤箱中层，180度烤制25分钟。

烤到蛋挞皮膨胀鼓起，有焦黄色即可。

成品。

酸酸甜甜好吃极了。

有肉桂粉的话可以撒一点。苹果和肉桂粉绝配！