酸甜酥脆菠萝派(含面饼和馅做法)

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用料  

菠萝 1个
面饼用料: 如下
低筋面 160克
黄油 85克
蛋黄 1个
牛奶 40克
2克
15克
菠萝馅用料: 如下
菠萝丁 300
白砂糖 15克
低筋面粉 8克
玉米淀粉 8克
140毫升
黄油 15克
鸡蛋黄(刷表面用液体) 一个

酸甜酥脆菠萝派(含面饼和馅做法)的做法  

  1. 面饼材料按用料表准备齐全;

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  2. 低筋面粉中加入白糖,盐,黄油;

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  3. 用手揉搓均匀成细沙粒状;

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  4. 加入一个鸡蛋黄,蛋黄与面粉混合均匀;

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  5. 一边用手按压面,一边倒入牛奶,将面按压成光滑的面团;

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  6. 面团尽量不要揉,用按压的方法成团;

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  7. 面团放入保鲜袋,放冰箱冷冻一个小时;

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  8. 按菠萝馅用料表准备材料;

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  9. 锅中加入黄油至融化;

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  10. 锅中倒入菠萝,中火翻炒约3分钟,菠萝中无明显水分;

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  11. 加入白糖,盐,水淀粉翻炒,中火约两分钟即可;

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  12. 做好的菠萝馅盛出放凉;

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  13. 面饼拿出,取三分之二用做面饼,三分之一用来编表面十字花;

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  14. 面板底部铺上保鲜膜,面饼上面放一张吸油纸,将面饼擀成比烤盘大一些的圆形;

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  15. 因为家里没有圆形烤盘,用陶瓷盘子代替,将面饼底部保鲜膜拿起,面饼倒扣铺在烤盘上,去掉一圈多余部分,用叉子面饼底部扎孔,然后放入烤箱上下烤,10分钟,180℃用来底部胚子定型,烤一下底饼更酥脆,(嫌麻烦也可省略烤底饼,不烤底饼可能比较软榻,建议烤一下底饼);

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  16. 底饼上铺上晾凉的菠萝馅;

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  17. 将剩下的三分之一隔着油纸擀薄饼,切成细条备用;

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  18. 面饼上从中间开始铺饼条,铺成网格形状,边上去掉多余部分,表面刷上蛋黄液;

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  19. 放入烤箱,上下烤,25分钟,180℃;

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  20. 酸甜又酥脆的菠萝派就做好了。

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该菜谱发布于 2020-03-19 14:34:24
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