新手戚风蛋糕（2个6寸用量）

准备好所有工具和用料。放蛋清的容器需无水无油，不然影响蛋白打发。

分离蛋清蛋黄。蛋清液放在大容器里，因为后期打发蛋清会让其体积膨胀。

蛋黄碗里加入20克白糖。用手动打蛋器混合均匀。加入牛奶和玉米油，混合均匀。筛入低筋面粉，混合均匀。注意：加入面粉后，不要用打圈的方式搅拌；用打蛋器在碗里画“Z”，同时转动碗。

烤箱预热，150摄氏度/305F.

蛋清液中加入几滴白醋或者柠檬汁。中速打发，加三次白糖，每次10克。三次加糖时机如下。看到蛋清液中有大泡泡（鱼眼泡）时，第一次加糖。看到蛋清液表面变白且有淡淡的纹路时，第二次加糖。看到纹路加深且打蛋器明显感受刀阻力时，第三次加糖。这个加糖时机不同人有不同看法。总的来说，就是不要一次加完，要分开加的意思。

把糖加完后，继续打发至干性打发。干性打发有两个特点。第一，打蛋器停止时，能在打蛋器头上看到坚挺的小倒勾，蛋白表面也有。第二，让容器倾斜时，蛋白在容器内不移动；将容器倒扣时，蛋白也不动，紧紧贴在容器底部。作为新手，我觉得第二个方法更好操作。

将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄液中。用硅胶刀/橡胶刀轻轻翻拌。手法和炒菜一样。一边翻拌，一边转动容器。切记不要打圈搅拌。

将混合好的蛋白蛋清倒入蛋白中，同样的手法混合均匀。

将混合好的蛋白蛋黄液倒入阳极圆盘，以及铺了烤纸的不锈钢方盘。

将烤盘从距离桌面30cm左右的高度摔几下，摔出里面的大气泡。

将烤盘放入已经预热好的烤箱。150摄氏度/305F，烤50分钟。

戴手套将烤盘取出。再次将烤盘在桌面摔几下以去除气泡。圆盘倒扣在冷却网上，冷却至室温后脱模。方盘里有烤纸，所以不需要脱模，等蛋糕冷却至不烫嘴的温度就可以吃了。