千层薄饼的高级进阶

先称250g制作烫面面团用的面粉，水烧滚后在碗里称163g，动作要麻利，快速将水一次性冲入面粉里，用厨师机搅拌成光华面团，没有厨师机，用工具搅拌至没有干粉，用手揉捏成团（注意不要烫到）。
特别注意，制作烫面动作要麻利，目的是让面粉全部吸收滚水。

将捏成团的烫面面团撕成小块，加入主面团材料，搅拌至成为光滑的面团。
搅拌完成后，静置30分钟（注意盖保鲜膜或扣盆，防干）。

制作油酥，称量好油酥所用的面粉，油不用加热，直接倒入搅拌均匀。

静置好的面团分割成想要的大小，滚圆。

第一次擀折：正面朝上擀长，翻转将正面朝下，抹上油酥，图如三折。

第二次擀折：擀长，正面朝下，抹油酥，如图三折。

第三次擀折：擀长，正面朝下，抹油酥，如图三折，完成后，正反面都刷油。

摞在盆里静置15分钟。

最后，擀薄，厚度约1-2mm。
完成后放在烘焙纸上，上面再盖一张烘焙纸，再放第二张饼……冷冻保存。

吃的时候直接从冰箱取出，不用解冻，锅中不放油，中小火烙。

层层分明、薄如蝉翼。

祝你餐餐快乐。