蚝油生菜（正宗粤菜做法）
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人做过这道菜
南鲜酒家编外厨师
蚝油生菜是粤菜中的一道常见小菜，味道鲜美，取材实惠，制作简单。这道菜做的人很多，方法上百家争鸣，今天给大家介绍一下粤菜当中教科书版的蚝油生菜。
用料
蚝油生菜（正宗粤菜做法）的做法
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一头大蒜去皮，其中的一半切成不规则蒜瓣 炝锅备用
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剩余的一半大蒜切蒜末，按照上述清单中的比例加入蚝油 生抽 鸡精 白糖 盐 打成碗汁备用
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生菜过一遍热水断生，焯水时锅中加少量食用油和盐有助于保持青菜的翠绿
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焯好的生菜装盘备用
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起锅烧油 先下入第一步切好的蒜瓣炝锅 再烹入碗汁用热油把酱汁的香味激发出来
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把烹好的汁均匀的浇在生菜上，并淋上一勺香油增香。
小贴士
因为蚝油和生抽中都存在咸味，所以这道菜尽量少放盐，把握不好盐量的话可以不放盐 多放一勺生抽，素菜焯水时加入盐和食用油可以保持菜品的色泽，这个方法在焯制其他菜品时也可以使用。
