好吃到停不下来的秘制红烧肉
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人做过这道菜
沐槿年
以前最喜欢吃姥爷做的红烧肉，这也是和姥爷学后改进的，听说姥爷在战争时期可是给朱总司令做过饭的人！（想到这里总有些傲娇\(//∇//)\）
姥爷是个倔老头，手艺从不外传，今天把这个菜谱做出来，就当是对他老人家的思念吧
姥爷是个倔老头，手艺从不外传，今天把这个菜谱做出来，就当是对他老人家的思念吧
用料
好吃到停不下来的秘制红烧肉的做法
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首先应该是选肉，如图这种层多的最好。五花肉也是分为上五花和下五花的，下五花就是图片里这种（我也是后来才知道），不过买到上五花的你也没关系，一样好吃，这个菜谱告诉你什么叫做入口即化。
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泡十分钟后洗净，切成比指肚差不多大小的条，再切成见方的小墩子
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切成这种好看的小墩子放容器里，放葱，姜，料酒拌匀腌制半小时（记得扣好盖子，不然肉会风干，颜色不好看）
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锅里放油，量比炒菜量多一半即可，放冰糖，边搅拌边压碎。
这个时候要把腌好的肉倒掉水准备好
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冰糖炒到这个程度马上放肉！！可能放肉后会有点恐怖，别怕，马上翻炒，不然肉会糊
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炒匀后放生抽，老抽，继续翻炒
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炒匀后加热水没过肉（敲黑板：必须是热水，凉水会使肉质变脆）放葱，姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒盖盖子（这是最基本的，如果还有草果等香料也可以放一个），调小火焖煮30分钟，20分钟后要注意翻翻锅。
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汤汁见少后放盐和鸡精，中火焖煮20分钟（守着锅，避免糊了）不知道放多少盐的宝宝可以尝一尝汤汁，味道合适或略咸最好
这个时候有必要说下，家里如果有砂锅可以改用砂锅焖煮15分钟，更快更软烂好吃
（这个时候可以放其他喜欢的食材了，我放了鹌鹑蛋和鸡蛋）
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汤汁少了后就大火收汁5分钟，这时候的汤汁已经开始粘稠了，不停翻炒，然后出锅！（有所担心的馋鬼可以尝一尝肉质和味道再决定是否出锅或者再加点水多煮一会儿）
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出锅！你的做好了吗？
小贴士
这是我最喜欢的菜，百吃不厌，即便买不到好的五花肉，按照这个菜谱也能做的肥而不腻，入口即化。如果还有喜欢的食材，比如鹌鹑蛋鸡蛋一类，可以在放盐时候放进去。
以下几点需要格外注意：
1.炖肉最忌总开盖，会延长肉熟的时间
2.盐的用量可以尝一尝汤汁，咸度和平时吃的一样或略咸最好，因为最后还要收汁的，盐放少了就没法吃了
3.用砂锅焖煮的不用收汁
以下几点需要格外注意：
1.炖肉最忌总开盖，会延长肉熟的时间
2.盐的用量可以尝一尝汤汁，咸度和平时吃的一样或略咸最好，因为最后还要收汁的，盐放少了就没法吃了
3.用砂锅焖煮的不用收汁
