上海小笼包
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蘑菇抹抹
用料
| 皮冻 | |
| 去肥肉后的猪皮碎（事先放烧开的水里汆汤5分钟后，把猪皮的肥肉都去除） | 200克 |
| 料酒 | 5g |
| 姜片 | 5片 |
| 水 | 400克（处理后猪皮的6倍） |
| 小笼包馅料： | |
| 猪肉（肥瘦无所谓，2肥8瘦） | 300克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 鸡粉（不是鸡精，鸡精就1.5g，鸡汁也可3g） | 3克 |
| 白胡椒粉 | 0.5克 |
| 姜 | 4克 |
| 葱 | 30克 |
| 生抽 | 25克 |
| 香油 | 5克 |
| 食用油 | 20克 |
| 上述皮冻 | 300克 |
| 面团 | |
| 面粉 | 250克 |
| 玉米淀粉 | 30克 可不放 |
| 温水 | 135克 |
| 盐 | 1克 |
上海小笼包的做法
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皮冻：1、上述混一起，上锅蒸2小时或高压锅50min（插个牙签）煮滚后用最小的火。
2、沥干水分，需要沥下的水，放冰箱至少4-5小时以上；（或冷藏隔夜第二天用）
3、挑去姜片
4、压实猪皮，不要了
5、或是放一起搅拌后用，也可以，就是会口感腻一点
以上200g猪皮做300g的皮冻 -
以上200g猪皮做300g的皮冻
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肉馅：1、把所有除肉、姜末、葱花、皮冻以外的东西混合搅拌
2、葱姜肉放盆里搓捏混合均匀
3、倒入上述调味汁，抓进去，旋转搅拌，打到起胶，粘手了
4、倒入皮冻，捏入
小贴士
1、肉馅调好可以冷藏2-3天
不用放水，皮冻就是水的作用了
2、面剂子8-10g一个，馅料15g一个，可包40个左右
不用放水，皮冻就是水的作用了
2、面剂子8-10g一个，馅料15g一个，可包40个左右
