老袁的酱牛肉

泡肉，4-5个小时，如果不是冻肉，最好切开泡，效果更佳，主要是为了将血水泡出，让牛肉更干净。

切肉，注意：切成大块。

冷水下锅，放姜，放肉，大火煮

水快开的时候，撇沫子，这个过程，很容易溢锅，因此不要等水大开，人守在身边，将沫子撇干净为止。

加入老抽，豆瓣酱，八角，花椒，冰糖等用料。

放料煮开水后，炖牛肉，时间1小时多一些，放盐，再炖15分钟左右，关火闷，勿开盖，至少30分钟。

可以等牛肉彻底凉了捞出，牛肉会更入味。如果当下想吃，闷30多分钟后，开锅取肉。
汤放凉，保留，作为老汤，下次继续使用。

牛肉放凉出锅。

滚刀切肉，咀嚼起来更嫩，不塞牙。