自用—防忘教训

烤糊的披萨
收藏的披萨饼皮其实不错，但是因为我提前烤过了，里面的菜也都基本上可以即食，这次烤的200度15分钟，我的烤箱向来火大，下次200度10分钟试试，边烤边看着！！！！！不要走！！！！而且记得第二次烤的时候加点油，要不然扯都扯不掉。

料：
炒：蒜蓉-肉碎-番茄泥-番茄酱-洋葱碎-盐，胡椒粉-牛奶(如果要顺便做意大利面就多加点)
内①：饼-炒的酱(要浓稠)-芝士-火腿片-芝士碎-烤制后的小番茄-番茄酱少许
内②：饼-刷黑椒酱-火腿洋葱碎-超多芝士碎-用黑椒酱和橄榄油腌制过的肉条

红豆饼
卷子不要用上面按下来，而是从中间压，再从另一边压瘪
方子可以做20个就按20个的分，不要看图片乱搞，搞那么大真是造孽

煮螺蛳粉水一定不要放多！！！用碗去衡量！！！！

做面包和面一定要记得，不要太相信方子，自己加水，放水的时候少量多次，多揉揉，到一定程度了就别加水了。

吐司烤制表面上色切记盖盖子或者锡纸，要不然中间没熟表面就烧的梆硬。

脆皮五花肉
一定要选择漂亮的有层次的五花肉，不要切太薄的，要做红烧肉那种厚度，可以皮朝上立起来那种厚度。
腌制之后一定要记得把盐全部挑干净了！要不然太咸了！！！！！(咸了蘸糖)
做的时候要用锡纸把旁边包起来，要不然瘦肉会好硬。
焯水的时候把五花肉和各种香料放锅里要记得水开放小火。

豆角焖面
一定要选择劲道的面，挂面不仅容易烧糊还容易焖得糊到一坨。

卤牛肉
一定要逆着纹路切，先切一刀看看纹路是怎么样的，然后就垂直下刀，或者只要成角度即可。

那个排名很靠前的周黑鸭
只能做小量，毕竟不能加水，成本太高。但是说不定我可以做出老卤水来再熬，这个就要看我的修行够不够了。
干辣椒一定要买最辣的黄色那种，花椒和麻椒不要减量！！！！
料酒不可以用水代替。
最重要的就是收汁，一定要等到收汁再出锅，无论多黑。
我觉得这个味道和周黑鸭的味道其实还是有差，下次有时间试试b站教程看看。

糖加半勺就够了，这次太甜了。然后麻辣烫加牛奶都是屁话，根本没有味道，浪费牛奶。

方法：
①提前一天把煨着熬高汤，多放点水！！！
高汤：猪骨，鸡骨，姜，葱捆，煨就完事！(说是还要加肘子，不想要)
②小火把火锅底料炒散——加入蒜，炒香，加高汤(多加很多，会煮干)，再加入鸡精，一小勺糖——小火把料捞出来——按照难煮程度放入食材煮
③煮好盛出来，放蒜末，葱，超多香菜，芝麻酱

有的很成功，有的瘪了。我这次用的温度是175度25分钟，下次用170度30分钟或者35分钟？反正要表面偏黑一点，看起来有点点糊但是又没有糊。

还有就是，挤的时候要向上提，这才是空心长高的关键。

收藏的那个菜谱非常好！！！

卡仕达酱提前一天做好，放冰箱里冷藏过夜，第二天再用。收藏的那个方子也非常好！！！这次做的是抹茶的，所以多加了点糖，30g，10g抹茶粉，放糖的话可以试着试着放。

胡辣汤，第一次吃也是第一次做，泡料的时候发现，长大好多好多，所以这一碗是真的大！

面筋，下次还是去买吧，吃的跟面疙瘩一样。估计是发面发的不够，洗也没洗好。

黄焖鸡
总觉得少了点什么。
下次做的时候用鸡腿肉，不要焯水，洗干净以后腌肉，一定要放淀粉！最好腌制一晚上！多放辣！！！

葱油拌面
油小火加葱适量切段，蒜适量切碎(一颗就够了，要不然会抢味)，然后等它们变色之后加入生抽和老抽(1.5:1的比例)和蚝油(随意，当然也可以用糖，但我不喜欢)然后搅拌均匀即可。

煮面盛出来然后过冷水，那小汁一拌，贼香！

小红书上面看到的椰子鸡蘸料的酱油配方