王后硬红高筋粉 | 180克 |
王后T150全麦粉 | 80克 |
液体量(鸡蛋和牛奶)(鸡蛋必须要,牛奶可以换成水,椰汁,豆奶,你随意) | 180克左右(其他面粉品牌160克左右)+15克预留量 |
干酵母(尽量选15克装的,酵母放久了会失效。我用的是安琪酵母) | 3克 |
白砂糖(白砂糖可替换成红糖,蜂蜜等。我口味清淡,30克没甜味) | 30克(根据喜好增减,要有甜味至少45克) |
盐 | 2克 |
黄油(黄油须冰箱拿出软化后放入)(黄油可替换成其他没有气味的色拉油,比如玉米油等。) | 20-40克(根据喜好增减) |
奶粉(可不加,调口感用的) | 10克 |
准备好材料。黄油可以提前冰箱拿出来切成小块,室温软化(半小时左右)。
除“黄油”外“其他所有材料”倒入揉面机,揉到面团拿起有弹性,拉扯时面团里面和面团表面一样有光泽为止。(如果是色拉油,这个步骤里一起倒入)。
(仔细看步骤②和③的图)
【如果面团被拉开后发现里面干干的有粗糙感,继续加预留的液体,少量多次加入。面团太干会导致吐司撕开后,颗粒状不拉丝。我用了大半包面粉后才发现的血的教训啊!心痛~】
看面团状态。(整个面团都湿湿的,有光泽感,还挺粘手)
【想加快后续出膜,可在加入黄油前用手或剪刀把面团分成块状】
加入软化的黄油,继续揉面。
(加入黄油前可以先把面团撕成小块,加速后续出膜)
【使用色拉油的直接略过这步到步骤⑤,我的图片是已经揉了一会了,有点恶心哈哈】
揉到面团光滑,有气泡和手套膜为止。(我加了泰式红茶末,所以有黑色颗粒物)
手套膜。(接上一步骤)
【手揉的话用一只手按住面团,另一只手的手腕压着面团使劲往前推,把面团推破,来回多次。类似洗衣服手法】
2020.4.14这是最新一次纯T150全麦粉手揉的成果,也能出膜!(所有材料混合均匀后放置10分钟等液体吸收了再揉,一开始很黏,后来出膜了就好了。揉压推了大概1000次,15分钟左右。面团越揉越软好有成就感!)
面团揉圆,切成三份(手上抹点油,用有油的手拿出面团在表面抹一下,防粘)。
擀面杖轻轻擀开,这一步可加核桃蔓越莓红枣碎等。(用有油的手抹一下擀面杖,防粘)
(我加了酥皮,之前做酥皮泡芙没用完的...增加一点甜味)
面团卷起,收口朝下放入吐司盒。
三个面团一起放入。
盖上粘有水分的保鲜膜发酵。
(也可选择放在冰箱冷藏那格,吐司慢发酵味道更好,就是时间比较久)
【1.冬天:可在烤箱底部放入一盆热水(烤箱开关不开哦),吐司隔空放在上面发酵,不是放水里!
2.夏天:别在底部放热水了!酵母会被烫死!!!在吐司盒旁边放碗热水制造出潮湿环境即可,或者室温盖保鲜膜发酵】
发酵至吐司盒八分满,盖上吐司盖,放入烤箱中层,120-180度上下管,50-60分钟。(不用预热烤箱,面团温度升高过程中还能发酵会。具体温度和时间要看自家烤箱情况)
(不需要直角形状的,可以不盖吐司盒进烤箱)
烤完后立刻倒置吐司盒,轻拍底部,脱模。将吐司侧卧,防止塌腰。
(我加了红糖,所以特别红~)
放凉切片(用手摸吐司温温的时候即可切片)