爽口辣白菜 韩国泡菜

0 人做过这道菜
很喜欢辣白菜,特别是吃辛拉面时,必须有!!
配拉面,配烤肉,配米饭,配拌饭,配紫菜包饭…口水下来了😻
疫情期间不好出门,就自己做起来。
顺便做了点萝卜泡菜。
此方借鉴了好几个比较正宗的方子,都没有放糯米粉,结合我自己的经验,试了试,最后的结论是,口感很好很清爽,而且做好了35天以后,都没有过度发酵变得很酸,而是保持着适口的酸度,很赞!

用料  

腌白菜:
白菜 半颗,约1300克
80克以上
适量
腌制辣酱:
小伙子粗辣椒面 120克
一小勺
白糖 15克
苹果 半个
半个
洋葱 半个
半头
一块
白萝卜 一个

爽口辣白菜 韩国泡菜的做法  

  1. 选取一颗紧实新鲜的黄心大白菜,取一半。
    我不喜欢吃太酸的,家里其他人也不吃这个,所以一次不做太多,避免放的时间太长,发酵太久。半颗刚好。

    爽口辣白菜  韩国泡菜的做法 步骤1
  2. 将半颗白菜分成五份。
    用刀切白菜根部,然后撕开。
    我分的小,腌好了方便取食。也可以切大片,更加方便。

    爽口辣白菜  韩国泡菜的做法 步骤2
  3. 每层白菜均匀抹一点盐。不用太多,有点就行了。

    爽口辣白菜  韩国泡菜的做法 步骤3
  4. 选择一个容器,大盆或者大锅。无油!!
    我选择电高压锅的内胆,码入抹完盐的白菜。把80克盐用水化开,水多一点,搅匀倒进锅里,淹住白菜就行。
    自来水就可以。讲究的可以加直饮水。

    爽口辣白菜  韩国泡菜的做法 步骤4
  5. 白菜上压一个重物,例如盘子,保证白菜全部浸泡在水中。盖上锅盖或保鲜膜,阴凉处浸泡10小时。天热放进冰箱。

    爽口辣白菜  韩国泡菜的做法 步骤5
  6. 泡好的白菜叶片对折不断。
    挤干白菜水分,尽量干,避免后期出水太多,影响泡菜味道。
    白菜全部挤干备用。尝尝咸淡。

    爽口辣白菜  韩国泡菜的做法 步骤6
  7. 选取一个小点的白萝卜。新鲜脆嫩。

    一小半擦丝,后面放入泡菜辣酱里面。

    另一半切小块,放两小勺盐腌制,一两个小时左右,杀杀水,腌好后用直饮水清洗一下,注意不要搞得太咸了,如果咸了,凉开水泡一会儿。挤干水分备用。
    顺手做点萝卜泡菜。

    爽口辣白菜  韩国泡菜的做法 步骤7
  8. 制作泡菜辣酱。
    第一步:烫辣椒粉。
    烧点开水。
    取一个大碗,加入120克辣椒面,倒入开水,水看着加,辣椒面粘在一起成团就可以了,干一点,不要太稀。开水烫可以去除生辣椒味。
    晾凉备用。

    我没有细辣椒面,担心上色不好,又想吃辣点,就把粗辣椒面分出来一小半,加了几个本地干辣椒,打成细辣椒粉,混合粗辣椒粉一起用,后来辣度颜色都挺满意的。总共120克。

    爽口辣白菜  韩国泡菜的做法 步骤8
  9. 第二步,做水果糊糊。
    洋葱,大蒜,生姜,苹果,梨,切成小块,放入料理机打成糊糊,15克白糖也一起放入打,再放一小勺盐。
    刚开始太干不好打,加入一两勺水,先打梨,然后依次加入苹果,洋葱,大蒜,生姜,水分多的先打。

    放一勺盐让辣酱稍微有些咸味,因为我腌的白菜不咸。如果菜咸就不要再放盐了。

    大蒜:生姜=2:1

    这一步不用纠结水果大小重量,区别不会很大,不要心太累。
    葱姜蒜不要超过建议量,否则味道过于冲了。

    爽口辣白菜  韩国泡菜的做法 步骤9
  10. 第三步,做腌菜辣酱。
    将凉了的辣椒粉糊与水果糊糊拌匀,加入萝卜丝。

    爽口辣白菜  韩国泡菜的做法 步骤10
  11. 把萝卜块拌一点辣酱,装入保鲜盒。
    萝卜泡菜完成!
    室温放置一两天,再放进冰箱。

    爽口辣白菜  韩国泡菜的做法 步骤11
  12. 仔细给白菜每一层叶片都抹上辣酱,放入泡菜盒。
    辣白菜完成!

    爽口辣白菜  韩国泡菜的做法 步骤12
  13. 今日劳动成果!虽然刚做好,但我还是忍不住尝了一下,味道不错!

    放进阴凉的角落发酵两天,然后保存到冰箱冷藏室,两周左右就可以啦!心急的三天后就可以吃啦!

    爽口辣白菜  韩国泡菜的做法 步骤13

小贴士

鱼露我不喜欢,感觉很腥口味很重,不太习惯。纠结没有虾酱,鱼露的朋友们,如果没有沿海饮食习惯的,完全可以忽略这两样。
 

爽口辣白菜 韩国泡菜相关分类

该菜谱发布于 2020-03-19 19:40:11
87 收藏


爽口辣白菜 韩国泡菜的答疑

关于爽口辣白菜 韩国泡菜的做法还有疑问? 登录提一个问题