美式可可亚乳酪蛋糕

提前一晚制作酸奶油，取一个干净的小瓶，用开水消毒，倒入柠檬汁10g

倒入140g稀奶油，不要着急搅拌，过为剧烈的酸碱变化会让奶油迅速凝结，可能会有结块的现象出现，为了避免结块的出现可以在倒入奶油后，盖上白布静置30分钟适应酸碱变化并初步混合后，再搅拌。

静置30分钟后的状态

用蛋抽轻轻转圈搅拌

搅拌完成后的状态（这个视频怎么回事！！就是显示不全！！）

搅拌到顺滑粘稠如酸奶般的状态，用打湿的白布封住瓶口并盖上盖子，放入冰箱冷藏过夜即可使用。

饼干碎可以用买的包装好的也可以自己制作，我家里的饼干碎过期了，下楼买了两条奥利奥。虽然费劲一点但是，自己制作的奥利奥更加酥脆香浓（不知道是不是心理作用）。

用刀轻轻的将饼干分开，将夹心刮掉。稍微保留一点夹心或把饼干碰碎也没关系。后边饼干要打碎。损失有的同学家里有搅拌机，以下的几步可以用搅拌机做。（现在奥利奥怎么那么难分，掰碎了好多，小时候广告里的扭一扭 舔一舔 泡一泡都是骗人的！！根本扭不开了现在！）

刮下来的夹心，主要成分为氢化植物油和糖，可以再其他甜点中替代一部分的稀奶油和糖，可以使奶油更加顺滑，注意同时减糖。

去除夹心的奥利奥

装入厚密封袋，注意一定要厚，否则可能在碾压过程中发生破损。

使劲晃！（没啥用）

对他发泄出隔离在家所有的暴躁与委屈！

将打碎的饼干碎倒入搅拌盆中，将肉眼可见的大颗粒捏碎

70g黄油

用一切办法使他融化（隔水加热，微波炉加热，烤箱加热，嚼了吐出来等）

将黄油倒入饼干碎中搅拌均匀

将模具底部放在硅油纸上

裁剪出一片比模具底部稍大一点的圆形，若有裁剪好的6寸模具垫纸可以直接使用

将油纸铺在模具底部，将混合均匀的饼干碎倒入模具，用勺子将底部压平压实。一定要压实，否则在于奶酪糊一起烘烤的时候会漏。

把他扔进冰箱里冷静半个小时

奶油奶酪150g

100ml稀奶油

一起放入锅中隔水加热，并用刮刀将不均匀低档压散。的热水控制在70-80度，水中有小气泡但是又不沸腾的程度。也可以放入微波炉中低档加热，但个人不推荐，微波炉加热受热不均匀，可能导致局部过热出水过结块。

在奶酪糊中加入30g可可粉和烤过的核桃粉搅拌均匀

加入30g柠檬汁搅拌均匀，离水稍加冷却

等面糊稍微冷却后再加入全蛋（如果你不想收获一盆可可奶酪味儿的蛋花汤的话），迅速搅拌。可以使用丝带拌的手法，在搅拌的同时为奶酪糊降温。

搅拌均匀后把他跟饼干底一起扔到冰箱里让他们熟悉一下感情

冷藏后的奶酪糊状态，表面的浮沫可以用厨房纸细掉或用勺子轻轻撇掉（当然也可以当没看见（╯－＿－）╯╧╧ ），将其拿出来室温稍微回温

将模具底部包裹两层铝箔纸，否则在操作中可能会钩破导致底部反水，饼干底变硬（别问我为什么是两层！别问我为什么知道会钩破！也别问我为什么知道钩破会反水！(o｀з’*)）

略微回温后奶酪糊的状态

将奶酪糊倒入饼干底中，烤箱预热160度 下方放水盘/水浴法 烤50—60分钟，可以用一根牙签从蛋糕中心刺入再拔出，牙签上没有带出生奶酪糊就可以了。

在烘烤过程中拿出提前制作好的酸奶油，室温回温

倒入盆中加入45g糖粉5g稀奶油，轻柔的手动搅拌均匀

将酸奶油倒在烤好的可可奶酪蛋糕上，再次放入烤箱200度烘烤5分钟

将烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，等温度降下后盖上保鲜膜，冷藏过夜后即可。

关于脱模与分割：
脱模时可以选用
1.用开水浸泡毛巾，拧干后热敷模具四周
2.可用吹风机吹模具周围
3.可用喷枪烧灼模具周围
使脱模更容易
分割时使用窄刃的刀，在热水中浸泡一下，可以试分割更平整

最后在上边做一些喜欢的装饰吧～