酱扒茄子煎蛋
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人做过这道菜
不懂幸免
上大学的时候学校附近的私厨小店很出名的一道菜。大学毕业后再也没吃到过。跟闺蜜“英鸽”约了下班一起做^o^分享给大家。
用料
酱扒茄子煎蛋的做法
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备料：1⃣️茄子竖切条备用、2⃣️尖椒去籽竖切条备用、3⃣️豆瓣酱、蚝油、淡盐生抽、少许鸡精、少许水混合备用。4⃣️葱圈、蒜末备用。5⃣️ 小火热多多的食用油，将鸡蛋煎好装盘备用。
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继续将葱圈和一半的蒜末放入煎蛋油里爆香，放入切好的茄子。
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小火慢煎，然后放入尖椒一起煎，只要油足够就不会煎糊的
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将茄条和尖椒条煎至每条都软熟为止。
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将酱汁倒入锅中，将剩下的一半蒜放入锅中，进行翻炒，如果底部有些许粘锅可将少量水倒入底部（千万不要加多，一次少加不够再少加，不限制次数但是每次要少加。）
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翻炒几次之后，加入之前准备的煎蛋，将煎蛋放入底部防止粘锅。
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用铲子按切茄条，如果茄条容易切开即好。大火收汁即可。
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完美，味道和大学时候一样好…^o^
小贴士
1⃣️油一定要多放，以免煎茄子时候糊锅。（茄子很吸油的）2⃣️煎蛋的时候外皮刚刚琥珀色即可不要煎太熟，后期还要入锅的，煎太熟容易口感不好。3⃣️先放入一半蒜末爆炒，后放入一半蒜末翻炒是为了加大蒜味，如果不喜欢蒜味大的直接第一次全部爆香即可。4⃣️茄子条和尖椒条一定要充分煎熟，这样才会好吃。5⃣️酱汁可根据个人口味多加或者少加，酱油如果不是淡盐酱油就要少加，酱汁一定不要加盐了，已经够咸了。
