肉末豆瓣鱼

鱼宰杀好，去鳞去鳃，清洗干净，鱼身打花刀，擦干表面水分。葱、姜、蒜、香菜洗净，切末。

猪油下锅，融化后，放入鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

不用洗锅，把煎鱼剩下的油冷却一会，放入肉末，把油和肉末拌匀，随着温度的增加，肉末更容易炒散，不易结块。

将肉末推到一边，往另一边加入蒜末姜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油，再把肉末推进去混匀。加入酱油、盐、糖、味精，炒匀后加水煮沸。开小火，让佐料在沸水中熬煮一会。

熬煮3-5分钟后，轻放鱼入锅，以免散架。中火熬煮鲫鱼，用锅铲将汤汁舀在鱼身，重复此动作至汤汁浓稠。

起锅装盘撒入葱花香菜，完成。