草莓乳酪慕斯蛋糕8寸🍰

这是我做的戚风蛋糕😨我也不知道为什么每次都变成东非大裂谷😭这次温度是130℃～40分钟+140℃～20分钟，下次再降低温度试试。蛋糕晾凉备用，切1厘米厚2片，1片8寸垫底用，1片稍小一些放在蛋糕中间。

在开始煮草莓酱的时候，吉利丁片用冷水泡，注意一定要用冷水泡。泡软后放入煮好的草莓酱中。

300克草莓洗净控水后切小丁，60克白糖放入草莓里面，腌制半个小时左右。看到沁出很多汁水后开小火煮草莓酱，全程用小火煮，一定要用不粘锅，防止粘锅。大概煮半个小时左右，看到草莓酱粘刮刀差不多就好了（可以尝一下味道😊）然后放入吉利丁片，放入后不停搅拌，看到吉利丁片全部融化后就可以关火了，晾凉备用。

白糖放入奶油里面，低速打发，因为我会放酸奶，所以奶油打到大概7.8分发，就是划过奶油表面，会出现纹路，纹路慢慢会消散，还处于一种半液体状态。奶油直到要用的时候再从冰箱里拿出来，夏天打发奶油的时候，可以提前先把打蛋器刀头和奶油盆放在冰箱里冰一会再用，注意要无水无油，气温很热也可以在打发过程中把盆放在冰水里。如果打发过度也可以再放一点奶油，慢慢搅拌至自己想要的状态。

把酸奶放入晾凉后的草莓吉利丁酱中，搅拌均匀。

把完全凉透的果酱等放入打发后的奶油里，搅拌均匀。一定要完全凉透，有热度的液体会烫坏奶油。

我用的是8寸戚风蛋糕活底模具，把切好的8寸薄片放在底部，然后把草莓对半切开后，沿着模具边摆好，一定要贴紧模具壁，不然就会出现我的那种情况，做出来不太美观😂

摆放好开始倒入融合后的液体，从中间部分倒入，让它从中间慢慢往两边流平，大概2/3的时候放入小一片的蛋糕，再倒入液体刚刚没过小蛋糕片，端起来模具轻轻晃动，然后放入冰箱里冷藏半个小时左右，这样做的目的是让蛋糕整体轻微冷冻，不要让小蛋糕浮上来。

半个小时后把所有剩余的液体都倒入模具中，我用的这些原材料正正好好可以倒满模具。之后还是端起来轻轻晃动，让表面平整。然后就可以放在冰箱冷藏层中慢慢成型了，我放了一宿时间，上面的装饰也是第二天成型后再放上去的。脱模的时候是把模具放在一个杯子上面，沿着模具外壁用吹风机轻轻的吹一圈，很轻松的就可以脱模了。

总体来说我第一次做这个很成功了，大人小孩都很喜欢吃，因为是小孩要吃，我没有放很多糖，口感吃起来不是很甜，如果喜欢吃甜的，可以适当添加糖的比例。个人觉得冷藏后直接拿出来吃也比常温吃更好吃😋