津田阳子：花神卷28✖️28蛋糕卷

开始做这个好吃的花神卷吧！🥚鸡蛋常温，🧈黄油融化，面粉过筛。

1⃣️蛋黄加20%糖打发到泛白能挂住打蛋器，如绸缎状飘带，待用。蛋盆隔60度热水比较容易打发。

2⃣️蛋清一次性加入剩下的全部糖，打发至紧致细腻的软长尖，可堆叠。📖书本原话：“打发到黏在钢盆侧面的气泡能流下，这时停止打发也无妨”。

🤔第一次做建议：蛋白霜打到软长尖，但质地细腻均匀紧致、盆边不滑动、倒扣盆不掉落，这样经得起后面的混合翻拌。

3⃣️混合蛋白、蛋黄。

4⃣️筛入面粉，推拌至面糊无干粉

5⃣️倒入隔水融化的热黄油（70-80度），抄拌混匀

6⃣️面糊从高处倒入烤盘，整理平，入预热好的烤箱，200度烤12分钟。高温快烤是为锁水口感湿润。

出炉震一下模然后把蛋糕片转至晾架虚盖烘焙纸降温

冷却到常温（25度）揭油布，看这漂亮的毛巾面。边不用切，正反两面都能卷随你喜欢。收尾处留2cm不抹奶油。

卷好的模样

蛋白霜打好了一切都不难

家常吃，切了12片用烘焙纸包起隔开，打包和拿取都很方便。

切面，蓬松的气孔，口感绝非传统印象中的干涩，而是“轻盈柔润”且充满了鸡蛋与奶香。这就是幸福滋味吧！

原配方是30*35的尺寸，所以能多卷半圈。原版模具不好买，改为更常见的 28*28家用尺寸，出来和原版比也不逊色。

其它：关于减糖，蛋糕片减到60g可以，蓬松的质地一口下去并不会觉得很甜。黄油换成无味植物油也能做，但黄油是灵魂，它是提取自牛奶的天然油脂，健康且饱含风味。

原方用的是白巧奶油夹心，做法：150g热淡奶油倒入50g白巧克力里，乳化均匀然后隔冰水降温冷藏一夜再打发质地更好。急着用隔冰水降温到5度即可隔冰水打发。这个白巧用量我觉得挺甜的，吃不了甜白巧减半吧。