戚风杯子蛋糕

材料集合

蛋黄

油和牛奶，搅拌混合。

加入低粉

z字形混合，拌到没干粉就可以，不要转圈。

加入蛋黄，搅匀，不要过度搅拌，z字形，蛋糊很细腻，放一边，最好弄块湿布盖上。

做蛋黄糊时，蛋白拿到冰箱冷冻，蛋黄糊做好，蛋白拿出来，表面有些冰渣，加入几滴柠檬汁，糖分三次加入，加入第一次糖，开始打发。

加入第二次糖，继续打，盆边要整理，开始打都是高档打。

打到有纹路

加入第三次糖，打蛋器调到低档，慢慢整理，打出蛋白里的气泡。

打蛋器提起来，小尖头，跟做戚风一样的蛋白可以了。

掐一些跟蛋黄搅合，混合均匀，跟炒菜一样手法。

第二次混合

分三次跟蛋黄混合，不要转圈，炒菜一样手法，切拌，两点进，九点出的手法都可以，切记不要过度搅拌。

准备个裱花袋，蛋糊装在裱花袋里，纸杯8分满，轻震两下，烤箱提前预热。
上火130，下火110，烤50分钟。
上火130，下火120，烤20分钟。
我的烤箱，各家烤箱不一样，灵活调整，看上色。

低温烘烤

戚风杯子蛋糕出炉了

掰开蛋糕很细腻，口感特别好，很柔软。