不会吃胖胖的原汁三鲜鲍鱼
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Xinch3n
秋冬适合滋补 这一口满满的胶原蛋白～
*48小时真空低温水浴料理
*48小时真空低温水浴料理
用料
| 主料： | |
| 活鲍鱼 | 5只 |
| 鸡爪/翅 | 10只 |
| 大/小圆贝 | 8个 |
| 辅料： | |
| 干香菇 | 15朵 |
| 西兰花/包菜 | 1棵 |
| 自制咸肉 | 1小块 |
不会吃胖胖的原汁三鲜鲍鱼的做法
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鲍鱼们刷干净后，泡在清水中
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将洗干净的香菇，咸肉片，过水后的鸡爪/翅，泡好的鲍鱼和干贝放入袋中抽真空，密封。
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真空袋放进低温桶，加水，固定水浴低温棒，设置温度到80度，开始。
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看一看设备大图
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48小时后取出，倒出汤汁进小碗，加入蚝油、菱粉、糖和水勾芡汁。
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芡汁倒入小锅搅拌。
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食材倒出装盘，周围铺上西兰花或白菜片，鲍鱼切片。
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淋上鲍鱼汁，完成啦。
小贴士
* 此做法适用于想让鲍鱼更嫩 口感更好
恒温水浴的做法让食材内外温度恒定 可以杀菌 让食物纤维整齐 口感更嫩
如果没有此类设备，也可以蒸鲍鱼，煮其他食材喔
恒温水浴的做法让食材内外温度恒定 可以杀菌 让食物纤维整齐 口感更嫩
如果没有此类设备，也可以蒸鲍鱼，煮其他食材喔
