完美八寸戚风蛋糕 加厚 不开裂不回缩
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人做过这道菜
温柔懒懒_
用料
完美八寸戚风蛋糕 加厚 不开裂不回缩的做法
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先准备好所有材料，这样做起来才不会手忙脚乱。
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用两个盆，盆中保证无水无油，分别将蛋清和蛋黄分离到盆中。
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加入30糖到蛋黄盆，依次加入45克玉米油和45克牛奶到蛋黄盆，香草精几滴，用手动打蛋器搅拌均匀。
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称100克低筋面粉，筛入蛋黄盆，边筛边搅拌，把蛋黄糊搅拌均匀（采用z字型方式搅拌)
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搅拌完成
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把55克糖分三次加入蛋白里打发，可以滴几滴柠檬汁去腥味（注意盆中要无水无油无蛋黄，否则无法打发）
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用打蛋器先高速打发至大泡出现，第一次加糖
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细泡，第二次加糖
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泡泡消失，加第三次糖，转中低速打发
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打到蛋白出现细纹，提起打蛋器有小尖角
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将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀，不要过度搅拌。
这时候可以去预热烤箱了，上下火150度。 -
蛋糕糊完成！将蛋糕糊倒入8寸模具里，震几下，将气泡震出
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预热几分钟后，将蛋糕糊放入烤箱，中层。 前30分钟130度，再转上火150度、下火160度25分钟。
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蛋糕胚出炉!拿出来震几下，震出热气，然后倒扣在烤网上，彻底凉透后，手动脱模
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成品是这样的！掐一掐，很弹~
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分享平时做的戚风蛋糕一个。做过很多次戚风蛋糕了，真的好吃到分分钟抢光～
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小贴士
1、鸡蛋选择60-65g左右大小，最好不要土鸡蛋，因为太小了，蛋清也不够多，会影响长高！
2、装蛋清蛋黄的盆一定要无水无油，蛋清要分离干净不能有一点蛋黄。
3、烘烤过程中不要中途去开烤箱门，会影响蛋糕长高。
4、如果你家烤箱不是独立控温，那就前30分钟130度，再转150度，30分钟。先低温后高温。
5、蛋糕胚表面颜色深了就把上火调低一些。每家烤箱脾气不同，要注意观察噢！
2、装蛋清蛋黄的盆一定要无水无油，蛋清要分离干净不能有一点蛋黄。
3、烘烤过程中不要中途去开烤箱门，会影响蛋糕长高。
4、如果你家烤箱不是独立控温，那就前30分钟130度，再转150度，30分钟。先低温后高温。
5、蛋糕胚表面颜色深了就把上火调低一些。每家烤箱脾气不同，要注意观察噢！
