9寸披萨菜谱（含饼皮、披萨酱做法）

（一）披萨面皮：

1. 鸡蛋打散，大半个鸡蛋加入过筛面粉、盐、糖和黄油。（另小半个鸡蛋用于刷饼皮边缘）

2. 酵母加入温水中搅拌至溶化，注意水温不能超过35度，加入面粉中。

3. 面粉一点点加水，用筷子搅拌成絮片状，用手揉至三光（盆光、手光、面团光）的细腻的面团。注：水要一点一点加入，不同面粉吸水性不同。

4. 面团发酵。

方法一：盖上保鲜膜，发酵至两倍大，用手插一下，不回缩，拉开面团后可以看到面团里像蜂窝一样的组织。用手指戳个洞，不塌陷不反弹。

方法二：（快速发酵）也可置于盆中，蒙上保鲜膜置于38度烤箱，下放一杯开水发酵40-60分钟。

方法三：（延时发酵）也可放入冰箱低温发酵9小时以上。

5. 发酵好后，取出排气，揉到表面光滑有弹性，用擀面杖把发酵好的面团擀成面皮，尽可能做到边缘厚中间薄。

（二）披萨酱：

利用面团发酵的时间准备披萨酱。
“自制的披萨酱，料足、味浓，而且还价格实惠，不但能给披萨带来更完美的口味，也能用来做意大利面或者其他调味。”
1. 西红柿、洋葱洗净去皮，切成细末；大蒜剁成蒜蓉。

2. 锅中加入适量黄油，小火融化。加入蒜茸，炒出香味。注意别炒糊了。

3. 加入洋葱末，翻炒片刻。

4. 加入西红柿细末。边翻炒边用铲背压压，使西红柿和洋葱更融合，也更粘绸。

5. 西红柿软烂以后，调入1茶勺食盐、1大勺白糖、和2大勺番茄酱，翻炒均匀。

6. 再调入披萨草和罗勒，翻炒均匀。

7. 此时，锅中会有少许汤汁，搅拌收汁，煮至披萨酱粘绸无汤汁。图片是还没有完成收汁时拍的。

小窍门：

（1）西红柿和洋葱尽量切得细一些，煮的时候更容易软烂和粘绸。

（2）全程小火，慢慢熬煮，而不是大火快炒。

（3）吃不完的，装入密封罐入冰箱保存，尽快食用。不建议一次做太多。

（三）馅料处理方法：

“海鲜比萨”可搭配：海鲜什锦、菠萝、青椒、蟹柳；
“夏威夷风光比萨”可搭配：火腿、菠萝；
“田园风光比萨”可搭配：玉米、青椒、蘑菇、番茄、菠萝等

小贴士：烤披萨时的馅料一定不能放多汁的，菜类需要提前炒制去除水分。

常用食材处理方法如下:

1. 鸡、牛、猪肉切丁，加入少许料酒、酱油腌制片刻后，裹少量淀粉翻炒。

2. 香肠、培根类也要翻炒。

3. 鲜虾剥壳后去除虾线，洗净后加入少许料酒腌制片刻。翻炒或入沸水锅中汆烫至变色捞出沥干。

4. 红黄青椒切圈、丝或丁，洋葱切丁或条，翻炒去水分。

5. 豌豆、玉米粒入沸水锅中煮熟捞出沥干水。

6. 小西红柿对半切，少放，出汁。

7. 菠萝取少量硬芯切小片。

（四）烤制披萨：

1. 披萨盘抹薄薄一层橄榄油或黄油，将面饼放入披萨盘整型，可以从盘子中间往四周按推至服帖。

2. 这时进行二次发酵，可以放在烤箱里，下面放一碗热水，温度38度左右，静置醒发30分钟。

3. 醒发完成后，烤箱预热200度5分钟，用叉子在饼坯上叉一些孔，防止饼底遇热鼓起。注:看有些朋友面皮整型不太理想，沿盘底边缘扎一圈小孔可以帮助饼皮更好地定型。

4. 面皮上刷上一层披萨酱，撒上适量切碎的马苏里拉奶酪。面皮外边缘刷一层橄榄油或黄油。

5. 烤制奶酪：放入190度的烤箱，烤约5分钟至奶酪溶化。

6. 将所有馅料在盘中均匀的摆好。表面再撒上一层马苏里拉奶酪。

7. 在饼皮边缘刷上鸡蛋液，再刷一层油。

8. 放入190度的烤箱，上下火，中层烤15分钟。

9. 取出再撒一层马苏里拉奶酪，继续烤制5-10分钟。

注：一定要根据自家烤箱的脾性，适当调整烤制时间。我家烤箱温度偏高，用190度就好。