超酥脆的酒鬼花生

常温水浸泡1个半小时。

手工剥皮，水泡透外皮一撮就下来。

晾干水分，放冰箱冷冻2-4小时。这一步是为了让花生更酥脆的秘诀。

冰箱取出不用放置，直接凉油下锅，小火炸至微黄，捞出。

大火，油加热至微微起泡，关中火，复炸。切记一边炸一边搅动，至花生颜色略加深，碰撞声音变清脆，出锅。千万不要炸老，因为后面还要炒呢。

锅底少油，放入花椒，辣椒煸炒，倒入炸好的花生，快速翻炒，让每颗花生受热均匀。我是因为孩子要吃没敢弄太辣，大家可根据口味自行调配辣度

画重点：喷白酒，翻炒3下关火。加入食盐，拌均，出锅。

放凉后，香脆可口，那脆爽不敢相信，让你停不了口，比黄飞鸿好吃太多了。