【菜鸟食记4】7步包好春日荠菜饺子

第1步：
把中筋面粉、鸡蛋和水的混合液体，还有2克盐一起放进厨师机搅拌成团，面团会比较硬，成团后需要稍微整形，盖上保鲜膜或锅盖松弛大约一小时。

鸡蛋加水的重量为中筋面粉的48%。

第2步：
肉切成块状。

用料理机将肉搅碎，不需要变成肉泥，要有一点颗粒感。

肉里加入3勺盐，大约15克。

再放入约15克糖。

第3步：
荠菜团提前半小时从冰箱里拿出来解冻，剁碎，不需要太细。

第4步：
荠菜放入肉里，加入适量葱姜。

葱姜的数量可以依个人口味调整。

加入4勺芝麻油，约30克。

搅拌均匀。

第5步：
撒干粉，取出面团。

面团大致分成三份。

取其中一份面团，搓成长条。

将长条面团一分为二，再略略搓长。

将面团切成一个个小剂子，每个大约10克重。

压扁剂子。

用擀面杖尽量把剂子擀成圆形，中间略厚，四周略薄，不需要擀得太大张。

第6步：
主要参考大肚饺子的包法。https://www.xiachufang.com/recipe/100633507/，这是参考方子。

第7步：
水烧开后，放一勺盐搅散，再放入饺子。水再次大开，加入适量冷水。水第三次大开，再加入适量冷水。转中火，直至饺子浮起。

出锅的饺子，翠绿的颜色。