不用晾皮！！！百分百成功的马卡龙（意式）

开始准备TPT，TPT就是杏仁粉和糖粉（霜）的混合物，充分搅匀。要用美国（法国）大杏仁粉和马卡龙专用糖粉可以不过筛，减少时间增加成功率。如果用的是其他粗糙的杏仁粉和糖粉需要过筛，过筛后各50克混合搅匀！同时预热烤箱160度！

准备蛋清，蛋清要提前分离进一个有盖子的容器，放入冰箱冷藏3-5天，盖子不要盖严实。3-5天后成为老化蛋清再使用！一份21克，一份23克。图中是23克打发用的，加了一克蛋白粉，可以帮助打发！

混入TPT，在TPT中用牙签挑入喜欢的一点色粉，注意不要挑太多。我用的是淡蓝色加一点绿色，我想做淡淡的豆沙绿的颜色。色粉刚刚挑进去看不出来，蛋清倒进去就看出来了，把蛋清A21克倒入，用TPT粉盖起来放旁边备用！

打发蛋清B23克，因为蛋清较少大盘不好打发，可以用一个小碗或者盆，硅胶碗也行。蛋清打出这样小尖尖备用。

用这样的温度计夹好，细砂糖放小的锅中，矿泉水倒入不要搅动，温度计头部淹没入糖水中，但不要贴锅底，否则会不准确。位置调好中小火煮到118度，离火倒入刚才打发的蛋清中。（倒入手法请看下面步骤）

这里讲一下煮糖水的问题。不要搅拌，不要开油烟机，温度匀速上升。锅边不出现大颗粒最好，出现大颗粒就是反砂，成品影响面糊的光滑度！

糖水分三四次倒入蛋清中，第一次少一点，成流线状倒入，边倒边高速打发，打蛋机250W，低了不行。倒第二三四次多倒一点儿，边倒边打，倒完再打发一两分钟。因为我一手倒糖浆，一手打发，所以倒糖浆的图没拍，温度降到40度，不用再打了，把打蛋机头上的霜也刮下来！

这个时候的蛋白霜是有细纹不消失，打蛋头抽出有长而挺的弯钩，如上图（份量越大，弯钩越大，像鸟嘴一样的形状。）我上图上的弯钩没有很大，是因为份量已经是最少了，这样的弯钩状态已经很好了！碗里的蛋白霜是倒扣也不流动的，如果温度降下来40度以后蛋白霜还是流动，说明你这次打发失败了，丢掉吧或者你看看能干嘛吧，就不要再混入TPT了，毕竟杏仁粉比较贵！^_^

把刚才的TPT混合物拌匀至无干粉状态，开始我们的第一拌，第一拌是压拌，倒入打发好的一半的蛋白霜，充分混合，如女汉纸般按压，顺着碗压个十几圈没问题。刮刀上沾的，碗壁上沾的蛋白霜和TPT都要充分混合到。

倒入剩下的蛋白霜的再一半，动作轻柔，用图中切拌的方式，看图中硅胶铲的样子，像轻轻切东西一样，把蛋白霜和杏仁粉切一遍，然后从最低下像炒菜一样抄起，聚拢一下，再切一遍。一共切三次，注意刮刀上，碗壁上都要刮下来，你可以用另一个刮刀或者勺子轻轻刮下来。这一步动作一定要轻柔！⚠️

第三拌，把剩下的蛋白霜全部倒入，还是动作轻柔，把碗壁上，刮刀上的都要刮下来，因为这个份量是精少的，你刮刀上留一点，碗壁上留一点就不精确了，所以要轻柔的刮入糊糊中。轻轻切拌两遍，再从底下炒菜一样抄起，聚拢提起反复几次，大约成绸带状自然下落，下落30秒后能自然流平就好了。

轻轻装入用一个刮刀轻轻往前推，不要粗暴。^_^ 需要精心呵护！这个面糊时间久了会消泡就不能用了，需要一次用完挤完。

挤到圆圈线处就不要挤了，像写逗号那样快速收尾。全部挤完后，端起烤盘，从高一点地方放下来震一下盘，帮助面饼自然流淌和震出气泡。如果震也不行，还是不平有小尖尖，待稍干时用手指轻按一下即可。如果尖尖太大就按不下去了，是面糊太厚了，下次要稀一点点。至于没有震出的小气泡可以用牙签挑破。此方不用晾皮！⚠️

送入烤箱中上层，160度上下火5分钟的时候，感觉出裙边了迅速把烤箱把烤盘换一个方向，受热均匀，不要偏心，如果你的烤箱功能很好受热很均匀忽略换方向这一步。

大约5-9分钟看着出裙边了，每个烤箱不一样，我是长帝32，你要注意看不要走开，裙边出好了赶紧140度上下火，转入中下层20分钟。（如果不入低温，会烤成蓬蓬裙）烤好连烤垫一起取出放凉，凉后才能揭下来。不用晾皮不空心的小马就做好啦，夹上喜欢的馅冷藏起来，24小时后再吃味道美美哒！

这是淡紫色的

这是粉色的，可以加一点装饰，例如干花。

夹了一个紫色的馅。

严格按照步骤要求是不会空心的噢！

失败的马卡龙壳子不要丢掉，可以按照吐司方子做成七彩吐司，也可以做杏仁曲奇。所以不要怕失败噢！^_^

少女心爆棚！^_^