泡椒风味兔
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人做过这道菜
饭一萌
在川渝地区家家户户的厨房里，都有一个泡菜坛，原料什么都可以，主要是辣椒（二荆条）、生姜、萝卜、青菜茎、豆角（重庆人称：豇豆）等。各种蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，也是很好的低热量食品。泡菜在川渝地区，常常主要被当做调料。泡辣椒，泡姜等，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作美食。同时泡青菜，也是川渝地区居家过日子，家喻户晓的一种佐餐菜肴。今天我为大家带来一道，泡椒风味兔，麻辣鲜香，味蕾大开，佐餐下酒都是极好的，嘻嘻！
用料
| 兔肉 | 半只 |
| 泡椒 | 适量（建议15-20条辣椒，根据自己接受程度） |
| 泡姜 | 适量（建议：1块，如较小用2块） |
| 干花椒（红） | 30颗 |
| 干花椒（青） | 30颗 |
| 大蒜（独头） | 3-5颗 |
| 老姜 | 半块 |
| 豆瓣酱 | 2~3勺 |
| 白芹菜（配菜） | 适量（建议：100克就足够） |
泡椒风味兔的做法
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直接去菜市场买已经宰杀处理完成的新鲜兔肉，买好后，可以叫店家帮你切成兔丁（切记：尽量不要购买冰冻的）购买回来，清洗血水，控干水分，加入料酒去腥，放入适量盐，提前腌制。
（注：个人不建议放入生粉，因为放入生粉后，后面成菜容易混，看起不清爽，如果你实在要放，建议少放点）
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切好所有配菜即可！
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白芹菜切小段
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郫县豆瓣酱，花椒准备（注：建议加入豆瓣酱，先少放点，不够再加，千万别一次放多了，容易咸）
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先将铁锅烧热，倒入菜籽油（多倒点），大火加热，菜籽油略冒烟后，倒入兔丁煸炒，兔丁变色（变白）即出锅。
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锅底留少许底油，先放入蒜、生姜煸炒，煸炒出香味后，再依次放入郫县豆瓣酱、花椒、泡辣椒、泡姜进行煸炒，再掺入点水（不要加入太多），稍稍烧一下，让泡椒味更好的出来。
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配料烧开后，放入之前煸炒好的兔丁，再进行烧制下，让兔丁更好的把泡椒味吃进去。（烧制时，根据自己的口味，放入生抽、白糖，白胡椒调味）
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调好味后，大火收汁，加入芹菜起锅，上菜前加上香菜，香气扑鼻，酸爽开胃，佐酒下饭，巴适得板，哈😊哈！
小贴士
1、家里的火力，无法和外面餐馆比较，所以每次建议做1/4或1/2只就可以了，如果你一次性做得比较多或者兔子比较大，建议你腌制兔肉时，还是适量加入生粉（建议：玉米淀粉），不然滑兔丁的时候，容易滑老。
2、调料用量，我是根据我家自己的情况给出的建议用量，毕竟泡辣椒，泡姜，豆瓣酱等腌酱类，每家，每个品牌都差别巨大，所以建议你（尤其是初次做），先少放，调味后不够再加。如果做咸了，我建议你，可以加入莲藕之类的蔬菜。
3、吃过后的兔汤，可是宝贝，非常的鲜（这也是我建议用新鲜兔做，不要冰冻的原因），兔丁吃完后，加入一些面条，绝对包你满意，相信我！
2、调料用量，我是根据我家自己的情况给出的建议用量，毕竟泡辣椒，泡姜，豆瓣酱等腌酱类，每家，每个品牌都差别巨大，所以建议你（尤其是初次做），先少放，调味后不够再加。如果做咸了，我建议你，可以加入莲藕之类的蔬菜。
3、吃过后的兔汤，可是宝贝，非常的鲜（这也是我建议用新鲜兔做，不要冰冻的原因），兔丁吃完后，加入一些面条，绝对包你满意，相信我！
