蒸烤箱版六寸八寸十寸戚风蛋糕

准备材料，图片是十寸的量，泡打粉已搁低粉上。

蛋清分离，打蛋白的盆最好先冷藏一下或冷冻几分钟。
蛋清里加柠檬汁或白醋或塔塔粉，再加盐。

打发蛋白，分三次加糖，第一次出现鱼眼泡时。

第二次加糖，蛋白变得浓稠时。

第三次加糖，蛋白打发出现纹路时。
建议用手持打蛋器，个人觉得厨师机边缘和底部打发不到位有消泡的风险。

打到蛋白细腻如云朵般，九成发就可以了。过度打发容易开裂。
蛋白打好放冰箱冷藏，也可以先打蛋黄筛面再打蛋白。

蛋黄、糖、玉米油混合用电动打蛋器（蛋白打完不用洗）打几下就乳化了，省时省力，然后加入牛奶，拌匀，电动打蛋器别开电，否则可能液体飞溅。

分三次筛入面粉，翻拌均匀至面糊滴落有痕迹然后消散。

这时可以预热烤箱，后部热风模式，比烘培温度提高10度进行预热，凯度蒸烤箱一般3—5分钟达到预热温度，会有滴滴声提醒温度达标。

取三分之一蛋白与蛋黄面粉糊翻拌均匀后倒入蛋白盆翻拌均匀，整个过程要轻、快，避免消泡。
从20cm高处将戚风面糊倒入阳极模具，在5cm高处震几下，震出大气泡。

后部热风模式烘烤：六寸150度40分钟
八寸140度60分钟，两个八寸140度70分钟
十寸140度75分钟

六寸烤至20分钟时

十寸长到最高时

十寸回落接近出炉

出炉从10cm高度处自由落体摔一下，震出热气，立即倒扣晾凉。

八寸切块图，内部组织细腻。

我扣了一晚，早上出模做早点。

做了水果奶油切块蛋糕。

早餐上桌啦。