麦芽糖醇吐司
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人做过这道菜
多米拉噶噶
为了减少糖的摄入，用了各种代糖，如今买了一大瓶麦芽糖醇液，补充了粉类代糖的不足。此方比较粘手，如果吐司整形有困难，那就当作乡村面包的造型直接烤吧。专门用于试验麦芽糖醇液比例的自留方。
用料
| 波兰种用全部 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| 汤种用一部分，大约10-20克 | |
| 高筋面粉 | 10克 |
| 65℃热水 | 50克 |
| 本体部分 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 纯蛋白 | 60克 |
| 盐 | 3克 |
| 其他代糖 | 随意 |
| 奶粉 | 20-30克 |
| 酵母 | 2克，冬天增加到2.5（波兰种里已有一部分酵母） |
| 牛奶 | 65-80克，建议预留些，视面团情况添加 |
| 黄油 | 30克，可以适当减少些 |
麦芽糖醇吐司的做法
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做波兰种，50克高粉，50克水，1克酵母。提前冰箱冷藏发酵一个晚上。做汤种，50克或者更少65℃热水搅拌10克面粉，备用。
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全部波兰种，10克-20克汤种，加上250高筋面粉，60克蛋白，65克牛奶（如果面团干，再加几克），代糖，盐，奶粉，酵母，揉成面团，再加黄油，揉出手套膜。
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我又冷藏发酵一个晚上，当然也可以常温发酵当天做。第二天，整形成吐司的基本面团，二发。预热烤箱，180℃，吐司盒放下层，上下管180℃40分钟左右，跟平时做吐司一样的套路。
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考完，如图，拉丝明显，吐司很柔软蓬松，由于我整形阶段很随意，所以多有气孔，然而我并不在意哈。好吃低卡就行！
