上汤白菜粉丝汤

粉丝用开水泡着；虾皮一把水冲一下也用开水泡一会；咸鸭蛋（熟）皮蛋剥壳切成小丁（切不好就剁碎）；白菜洗净整个对半竖着直接切开，取半个去掉根部，切成你喜欢的大小（我一般会根部切丝大概1cm宽，越往叶子方向越宽）；葱or香菜切成正常放汤里的段状。

全程中高火。
锅里下油5成热，虾皮沥水（怕油溅可以用厨房纸吸水）下锅煎出香味。不要煎到太硬的状态啊，有香味就可以下咸蛋黄和皮蛋碎了。
炒一下，尽量让所有的食材都被油和热气炒过了（我在说什么），不要太快加水。

炒得差不多了加半碗水，盖过炒过的食材即可。烧开后，放入切好的白菜，接着煮，白菜应该不够完全浸没在水里，没关系白菜会煮出水份的。盖盖就直接煮，不盖盖的话记得适时搅拌一下记得把白菜梗部要放在下面煮。

三分钟左右,有汤汁了可以舀一些尝尝咸淡，如果偏淡了的话，此时可以加一点点盐调味。然后把粉丝沥水后倒进汤里，（嫌汤不够或者想干脆做成汤的此时可以加水）。煮2分钟左右，加入香菜or葱，即可出锅。