姥爷的黄花鱼

炒锅烧热加花生油，把洗好的黄花鱼一起下锅，不要翻动，停十几秒。

注意：鱼不需要翻面！闻到鱼香的时候下葱姜蒜、糖、味极鲜酱油、盐，然后加水，水要没过鱼的高度。

把各种调料和水都加完就盖上锅盖大火开锅，然后转中火一直咕嘟着炖。老话说千滚豆腐万滚鱼，鱼炖的火候要大一些。中途尝尝汤的咸淡和甜度，如果不够味儿再适量加点盐和糖。

汤汁炖到这个样子的时候开大火收汤，这时候就要守着别糊锅。等到汤汁变浓稠关火。

装盘之前不要把汤都收干净，因为鱼汤拌米饭超级好吃哦！