泡椒鱿鱼(含去腥味清洗方法)

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要想鱿鱼味道好,清洗去腥是关键,当然
调料也重要!

用料  

鱿鱼 1只
料酒 1勺
2片
2瓣
泡椒 10个
泡姜 1块
豆瓣酱 1勺
食用油 适量
洋葱 1个
老抽 1勺
花椒 10粒
鸡精 适量

泡椒鱿鱼(含去腥味清洗方法)的做法  

  1. 鱿鱼一整只,用水多漂洗几遍

    泡椒鱿鱼(含去腥味清洗方法)的做法 步骤1
  2. 清洗鱿鱼要点1:中间有一根骨头,把它去掉。(其实我也不知道这是骨头还是鱼刺哈哈哈,反正去掉就是了)

    泡椒鱿鱼(含去腥味清洗方法)的做法 步骤2
  3. 清洗鱿鱼要点2:触角上有很多壳,就是吸盘,要把它们都扣下来,这些吸盘很脏一定要清洗干净。

    泡椒鱿鱼(含去腥味清洗方法)的做法 步骤3
  4. 清洗鱿鱼要点3:去腥最关键的一点就是要把鱿鱼身上这些紫色的滑滑的一层膜撕掉,去掉这层膜能很好减少鱿鱼的腥味。

    泡椒鱿鱼(含去腥味清洗方法)的做法 步骤4
  5. 完成以上三步鱿鱼的清洗就完成啦,接下来开始切花,如图。这样切好看又入味。这个切花也有技巧详见下方小贴士。

    泡椒鱿鱼(含去腥味清洗方法)的做法 步骤5
  6. 鱿鱼切好后放入姜片、花椒、和料酒,腌制一会。

    泡椒鱿鱼(含去腥味清洗方法)的做法 步骤6
  7. 腌制鱿鱼同时准备辅料,泡椒泡姜切丝,蒜切小块,洋葱切块备用。

    泡椒鱿鱼(含去腥味清洗方法)的做法 步骤7
  8. 热锅下油,油温五成熟后调小火下豆瓣酱炒出红油。油色炒好后下泡椒泡姜和蒜,下锅翻炒出香味。

    泡椒鱿鱼(含去腥味清洗方法)的做法 步骤8
  9. 调大火,先下洋葱翻炒半分钟,再下鱿鱼翻炒。

    泡椒鱿鱼(含去腥味清洗方法)的做法 步骤9
  10. 炒到鱿鱼微卷,倒入一小勺老抽上色,加入适量鸡精调味,再持续翻炒几下,拌匀入味即可出锅。

    泡椒鱿鱼(含去腥味清洗方法)的做法 步骤10
  11. 色香味俱全的泡椒鱿鱼可以开吃啦!

    泡椒鱿鱼(含去腥味清洗方法)的做法 步骤11

小贴士

1.  鱿鱼切花:仔细观察会发现鱿鱼两面是不一样的,一面有一层反光的膜,一面没有,切花要切在没有膜的那一面,这样炒的时候才不容易碎。
2.  最好调小火炒豆瓣(特别是新手,大神随意),因为火大很容易把豆瓣炒糊,味道就不好了。
3.  鱿鱼不要炒太久,不要炒太久,看到鱿鱼全部卷了就可以了,炒太久肉质就变老了。
4.  我没有加盐,因为豆瓣泡椒泡姜都有盐味,如果吃盐重可根据口味自己调整用盐。
 
该菜谱发布于 2020-03-20 14:26:36
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