鱿鱼一整只,用水多漂洗几遍
清洗鱿鱼要点1:中间有一根骨头,把它去掉。(其实我也不知道这是骨头还是鱼刺哈哈哈,反正去掉就是了)
清洗鱿鱼要点2:触角上有很多壳,就是吸盘,要把它们都扣下来,这些吸盘很脏一定要清洗干净。
清洗鱿鱼要点3:去腥最关键的一点就是要把鱿鱼身上这些紫色的滑滑的一层膜撕掉,去掉这层膜能很好减少鱿鱼的腥味。
完成以上三步鱿鱼的清洗就完成啦,接下来开始切花,如图。这样切好看又入味。这个切花也有技巧详见下方小贴士。
鱿鱼切好后放入姜片、花椒、和料酒,腌制一会。
腌制鱿鱼同时准备辅料,泡椒泡姜切丝,蒜切小块,洋葱切块备用。
热锅下油,油温五成熟后调小火下豆瓣酱炒出红油。油色炒好后下泡椒泡姜和蒜,下锅翻炒出香味。
调大火,先下洋葱翻炒半分钟,再下鱿鱼翻炒。
炒到鱿鱼微卷,倒入一小勺老抽上色,加入适量鸡精调味,再持续翻炒几下,拌匀入味即可出锅。
色香味俱全的泡椒鱿鱼可以开吃啦!