早茶必点虾饺皇
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人做过这道菜
Nearbaby
先生最爱吃虾饺，每次到酒楼饮早茶必点！他说没有吃过虾饺的饮早茶不叫饮早茶😂
酒楼的虾饺30元一笼，很少尽情吃到饱呀😂
疫情把我们关在家里两个月了，不能上馆子，不能到处逛！在家也闲着！那就自己动手做吧！便宜又好吃😋
第一次写方子，写得不好大家指教一下😄
酒楼的虾饺30元一笼，很少尽情吃到饱呀😂
疫情把我们关在家里两个月了，不能上馆子，不能到处逛！在家也闲着！那就自己动手做吧！便宜又好吃😋
第一次写方子，写得不好大家指教一下😄
用料
| 虾饺皮： | |
| 澄粉（小麦淀粉） | 110g |
| 木薯淀粉 | 50g |
| 沸水 | 160g-170g |
| 猪油或黄油 | 7g |
| 虾饺馅： | |
| 虾仁（打泥） | 750g |
| 白胡椒 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 3勺 |
| 麻油 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 砂糖 | 适量 |
| 虾仁（切粒） | 250g |
早茶必点虾饺皇的做法
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材料和工具准备：因为馅是我之前用剩的，所以没拍照。 馅料制作：750g虾仁用料理机打成泥，没有料理机就手剁碎。250g虾仁切粒、虾泥、所有调味料放一起做成馅料。馅料根据自己喜欢准备也行！
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澄粉和木薯淀粉混合
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水烧开，沸水倒进混合粉里，用筷子迅速搅拌均匀直到没干粉，把面团拿出来加入猪油揉至光滑无颗粒。揉好的面团装进保鲜袋静置。
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我习惯把馅料挤成圆球蒸熟再包。蒸个3-5分钟吧！
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一边蒸馅一边分皮。馅料熟了，皮就平均分好了！
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取一块皮擀开，擀得越薄皮越透明。随便在家找个大小适中的盖子修边，包馅！
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这是我包虾饺的手法，参考一下
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因为淀粉无筋没韧性，所以容易破。大家手法轻盈点，皮预大一点好包些。
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包好的虾饺用剪刀修一下，整一下型，但一定要轻轻的！不然容易破！
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包好了一盘，今天包得没那么认真，没上次的好看哈😃
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大火烧开水，放进去蒸10分钟！水晶虾饺皇出炉！
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上次包的
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好吃
小贴士
1.实在不想做馅，可以买虾滑，某宝一斤大概是10-50元吧，超市60来元。
2. 馅料分成小球蒸熟，我认为这样保证虾饺里面是熟透的，减少虾饺的蒸煮时间，同时熟了的馅硬了更好包。有些人说皮容易爆，可能是因为蒸的时间太长了。所以馅料蒸熟再包好些！
3.皮要薄些才好吃，所以尽量擀薄一点，弄大张一点包😃
4.第一次写菜谱没经验，大家多多指教。
2. 馅料分成小球蒸熟，我认为这样保证虾饺里面是熟透的，减少虾饺的蒸煮时间，同时熟了的馅硬了更好包。有些人说皮容易爆，可能是因为蒸的时间太长了。所以馅料蒸熟再包好些！
3.皮要薄些才好吃，所以尽量擀薄一点，弄大张一点包😃
4.第一次写菜谱没经验，大家多多指教。
