豆芽鸡肉卤面

蒸锅烧水。

趁着等水开，切肉，腌肉，洗豆芽。切好的肉，加生抽，一点老抽，料酒，腌着。

切葱姜蒜，可以准备几个八角，一两片香叶。我用了卤水，所以就没放八角。

面条放进大盆里，加25g油，拌匀。最好别一次加完，分着加。容易拌匀。

拌到面条上都有点油光就行。

笼屉里垫上笼布。把面条放进去，放的散一点，蓬松一点。

水开上锅蒸15分钟。

蒸的时候，把肉和豆芽炒一下。锅里加点油。这个油是配方外的。

炒肉。翻炒一下，加料酒。

变色之后加葱姜蒜，和八角，香叶。也可以盛出来再加。我懒，就放一起了。

葱姜蒜炒出香味，放豆芽。

翻炒均匀加老抽和卤水，调色。没有卤水就不加。➕糖，生抽，蚝油，盐，调味。翻炒均匀，加水煮5-10分钟。尝尝味道，比平常炒的菜略咸点。根据口味调整一下。我还加了花椒粉和洋葱粉。汤不要煮干，剩点汤，汤多点不怕，但是少了就不够拌面了。

15分钟到了，提着笼布把面条拿出来，把面条抖到刚才拌面条的盆里。趁热，把面条抖散。要不就成坨了。

用筷子插进去，左右晃晃。就散了。完全散开，面条不要打结了。

把刚才炒好的豆芽里的汤，一点一点倒进抖散的面条里。不要一下倒很多。让面条都粘上汤汁。

看着上面可能有点干。但是最底下还有汤的。所以不要一下倒很多。只倒汤。我不小心掉进去了豆芽。一点点无所谓。拌匀汤汁和面条。

笼布还放笼屉里。蒸锅煮上。先放一层面条，到笼屉里。再放一层豆芽炒肉，只要菜不要汤。继续一层面条一层菜的叠放。我一般放三层。最上面是菜。

水开，把笼屉放上。蒸15分钟。

完毕，开吃。我不爱配蒜吃。但是，我家人都爱这么吃。传统。。