面粉 | 500克 |
水 | 与面的比例为1:0.45 |
肉(牛肉 猪肉 鸡肉都可以) | 300克 |
香菇 | 3-5朵 |
香菜 | 1把 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
生菜/青菜 | 1颗 |
豆腐皮 | 1张 |
盐 | 5克 |
糖 | 3克 |
十三香 | 5克 |
鸡精 | 5克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
甜辣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
黄酒 | 50克 |
酱油 | 30克 |
胡椒粉 | 2克 |
香油 | 1勺 |
30度左右温水和面,面粉和水的比例为1:0.45 和面时加少许盐增加面的韧性(最好用高筋面粉便于拽面),和好的按压成0.5—1厘米厚的面饼,两面抹油醒半个小时以上。
葱姜蒜的豆瓣酱切末备用 肉切碎丁 香菇过热水切丁 豆腐皮切丝 生菜洗净备用有条件的可以再泡点海带或者木耳作为配菜
起锅烧油下葱姜蒜末, 黄豆酱 豆瓣酱 甜辣酱各一勺 ,小火煸炒 炒到出红油 ,这一步一定要炒透, 炒不透的话豆瓣酱会有一股臭豆子味,这也是有的人为什么说豆瓣酱难吃,不是酱难吃而是酱没炒透。
转大火肉香菇下锅翻炒
炒至食材变色后顺着锅边烹入黄酒50克 酱油30克
酒味挥发完后 加比食材多2.5倍的热水, 并加入鸡精5克 盐2克 糖3克 十三香5克调味,全程大火边熬制边收汁,用牛肉的话就小火多炖一会儿
熬酱的时间我们可以腾出手配下碗底,葱花香菜放碗底,加2克胡椒粉,1克盐,1勺香油,1勺醋调味,配菜焯熟放碗边
面饼用刀切成3—5厘米的条并用手按薄准备拽面
指头夹住面片两端往外抻,抻开后折叠再重复两次
煮面约两分钟左右 三个图中大小的面片抻开煮出来后恰好是一碗的量
这时候酱汁也收的差不多了关火备用
面条捞入碗中 加点煮面汤(最好是骨头汤我起晚了没熬汤…) 根据自己咸淡口味酱汁浇在碗中 配上两瓣蒜就可以开吃了