超级香酥杏仁小桃酥
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人做过这道菜
谦宝的果儿麻麻
爸妈是糕点师，小时候经常看他们做桃酥，是那种传统的桃酥做法，团好面，用手指按一个窝，烤好了以后就成了圆饼状😂，不过我这款是小桃酥，就用的直接按压方法，配料也改进了一下，因为家里没有核桃，用了杏仁粉和花生碎，真的超级酥，喷喷香😂，做过很多次，总结一下，加入猪油后是最酥的，家里没有猪油，或不吃猪油的话可以全部用植物油或色拉油
用料
| 低筋面粉 | 170g 克 |
| 鸡蛋 | 半个(约25-30g ) |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 猪油(其他也可) | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 绵砂糖 | 50-70克(超过70我觉得就太甜了) |
| 食盐 | 0.5克 |
| 无铝泡打粉(或小苏打) | 3.5克(小苏打的话就2g ) |
| 熟花生碎 | 40-50克 |
| 黑芝麻 | 少许 |
超级香酥杏仁小桃酥的做法
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打一个鸡蛋，搅匀，把其中半份大约25-30g 倒入和面盆，剩余蛋液备用
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加入猪油和玉米油，用打蛋器搅拌均匀
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加入绵砂糖，我觉得不太能吃甜的话就50g 就很好，加70我就有点受不了了😂，因为今天是给我婆婆做的，她爱吃甜但又不敢让她吃太甜，所以加到60
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搅拌至没有明显颗粒就行，别把绵砂糖完全化开，完全化开口感就没有那么酥了
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低筋面粉和杏仁粉、泡打粉、食盐混合，用干燥小铲拌匀
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分2-3次过筛到盆中
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一次不要筛太多，分次筛，每次中间用小铲把面粉轻轻拌一下，注意不要搅动，而是像翻炒动作，引起面粉起筋，影响口感
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直至所有面粉拌好，没有面粉颗粒
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我是自己剥的花生
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捣碎后加进去，用手把花生碎揉进去
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保鲜膜敷好，醒15-20分钟
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15分钟后，烤盘上铺油纸，烤箱此时可以预热了,我家海氏烤箱温度偏高些，我设定170℃，根据自家烤箱脾气来，一般170-180，足够了
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用手抓了一些料，用手握住团成团
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我做的一个大约25g ,大家可以用食物称量一下重量，均匀一些，烤出来效果才好
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做了大约16个，正好一盘
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用手掌和掌根轻轻按压
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按压的时候注意不要用蛮力，会散掉，如果边缘散开了用手及时再塑一下形
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每个桃酥间留出1-2cm 距离，烤的时候它还会向旁边膨胀
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表面刷蛋黄
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撒上黑芝麻
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放中下层，我家的海氏烤大约12-15分钟就好了，但要根据自己家烤箱来，有些需要170度20分钟的，反正烤到10来分钟的时候看一下状态，如果已经均匀上色且表面蛋黄颜色较深时就不要再烤了
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这是170℃12分钟的状态，我又多烤了一分钟
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刚出炉的时候是有点软的，不用怕，出炉后放凉就非常酥了，如果放凉还不酥，只能说明火候不够还要回炉烤一下
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简直不要太好吃
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超级酥，而且颗粒细腻
