三月苏安
粉蒸肉
7.5
综合评分
94
人做过这道菜
喜欢这种入口即化感觉的粉蒸肉。粉蒸肉有嚼劲不是件好事。
用料
| 1、蒸肉粉的材料： | |
| 大米适量，糯米适量（两个加起来够你裹肉就OK） | |
| 花椒 | |
| 八角 | |
| 桂皮 | |
| 干辣椒 | |
| 2、腌制材料 | |
| 肉 | （五花肉最好，实在没有，其他肉也可以） |
| 姜 | |
| 盐 | |
| 料酒 | |
| 生抽 | |
| 豆瓣酱 | |
| 甜面酱 | |
| 还有1中炒米后挑出来的花椒、八角、桂皮、干辣椒 | |
| 3、土豆 |
粉蒸肉的做法
-
一、先做蒸肉粉
-
等量的大米和糯米挑选干净后加入几粒花椒，几颗干辣椒，一小段桂皮和两三个八角，入热锅炒至微黄即可
-
将炒好的米中的花椒、干辣椒、桂皮和八角挑出来，待会腌肉用
-
将米放凉后用擀面杖或者料理机弄碎。不要太细了！！！最好是自己用擀面杖捣碎或者压碎吧。料理机很容易弄成细粉或者一部分细粉一部分还没打碎
-
二、腌肉
-
把洗净的肉切成大概4—5mm厚薄的片
-
放入蒸肉粉里挑出来的花椒、八角、桂皮、干辣椒。放适量的盐，姜丝、生抽、料酒、甜面酱和剁得很细的豆瓣酱调和均匀
-
腌制20—60分钟。其实20分钟以上就足够了，只是腌制的时间越长越入味。腌制过程过，隔几分钟就翻动一下，并轻轻把肉压实一点
-
三、蒸肉
-
把土豆洗净去皮切成滚刀块，码入盘中
-
把腌制好的肉中的八角、花椒、辣椒、姜丝挑出来扔掉不用
-
把肉均匀的裹上蒸米粉
-
把裹好米粉的肉均匀的码在土豆上
-
上锅蒸。大火烧开后，中小火（中火微偏小火）蒸两个小时
小贴士
很多方法是大火蒸一个小时。但是个人不喜欢。粉蒸肉还是要肉软烂有那种入口即化的感觉最好。所以建议中小火蒸两个小时。而且对于家中锅比较浅，怕大火蒸干水分把锅给烧坏的MM，中小火蒸绝对适合。但是一定要确保密封要好，不能让水汽溜出去蒸发掉了。这样锅里水会干的比较快。（用湿毛巾之类的盖在锅盖边缘遮住缝隙，不定时撒点水上。可以很有效的达到类似密封的效果）
