低糖柠檬🍋饼干：刚刚好的甜遇上刚刚好的柠檬🍋

有没有看出柠檬的香🍀，饼干的酥，还有柠檬皮的脆✨，哈哈，话不多说，开始吧👉

柠檬🍋用45摄氏度左右的温水浸泡，加点盐浸泡5分钟左右。然后表面再撒一些盐轻轻搓洗干净。

称量：黄油80g，奶粉40g，白砂糖20g（注意：糖量不要再减少了，这是我试过很淡的甜度了。而且如果你的奶粉是低糖的，建议你需要再增加砂糖5-10g，我的奶粉比较甜），低筋面粉130g，盐1g。奶油晚一些再倒出来称量。

将柠檬皮削下来，尽量不要削到里面白色的皮，会苦。我用的是锯齿小刀。也可以用削皮器削柠檬皮。

柠檬🍋皮切碎备用。

柠檬切开，用手挤出柠檬汁15g。另外剩下的半个柠檬留着泡水喝。

软化黄油，夏天直接室温软化即可。冬天可以用吹风机，或微波炉叮一小下即可。不要软化至液体状态，软化到表面融化，不要全部融化即可。

用硅胶刮刀按压搅拌，利用余温将所有黄油都软化，不要有颗粒。

倒入白砂糖，搅拌均匀。

分两次倒入柠檬汁，每倒入一次都用电动打蛋器低速搅拌均匀（忘记拍照）。

称量10g奶油，倒入搅拌好的黄油中。再向其中倒入准备好的盐1g。

用电动打蛋器搅拌均匀，如果你喜欢比较酥的口感，可以多打发一会儿。打发后，倒入切碎的柠檬皮，搅拌均匀。

过筛低筋面粉和奶粉至上一步容器中。

搅拌均匀，至看不到干粉。

取出用手揉几下，降低开裂风险。

开始整形：用手先将上一步圆团按扁（如果面团粘手，可冷藏30分钟左右，具体时间以不粘手为准）。

再从两边往中间按，然后翻面，继续向下按扁，再把两边往中间按。如此反复几次，整成你喜欢的大小。

烤盘垫一层吸油纸，把整形好的面团放上去。放入冰箱冷冻50分钟左右（时间以冻硬为止，用手按一下不会下陷即可，但不需要太硬，不然切的时候会碎）。

面团快冻好时，烤箱预热。上管165度，下管150度，预热至少10分钟。❣️如果你的烤箱不能单独设置上下管温度，可以放一个空烤盘在下面隔热，以免饼干底部烤糊。❣️如果你也没有备用烤盘，可以等表面快烤熟的时候，关掉下管，直接用上管接着烤。

将冻好的面团切成大约0.8cm厚的饼干片。不要太薄，容易变形。太厚不容易烤透。烤不透的话，里面的柠檬皮就不会脆脆的。

放入烤盘，留一定间隔，防止膨胀后粘到一起。

放置预热好的烤箱，烤20-25分钟左右，时间根据自己烤箱的脾气自行调整。表面变金黄色后就可以出烤箱了，烤透的饼干，柠檬皮是脆的，尝一下如果没有熟透可以回炉继续烤。

家用烤箱温度都不太均匀，不要等所有饼干都熟了，再一起拿出来，可以先将熟透的饼干拿出来，将没熟透的饼干调换一下位置继续烤。

完成✅。遇到刚刚好的你🍀💕